多地区多民族有这类吃法，包括台湾原住民，没啥太新鲜。您若不信，稍后俺贴资料。

中国多地区多民族都有这种这类吃法，包括藏族、台湾原住民，且不限于牛，没啥太新鲜。您若不信，稍后俺贴资料。

申遗！申遗！千年美食被挖掘出来了，没有私房大师会做这道美味佳肴 (图)

来源: ×=÷ 于 2013-11-05 11:04:35                
 

 

简介

 

 

 

 

 

牛瘪（bi_），又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，

 

 

不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其

 

 

胃液取出并过滤干净，将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微

 

 

苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的

 

 

制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液

 

 

体，加入牛胆汁放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回

 

 

锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐

 

 

碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。[1]

 

 

 

 

 

古代记载

 

 

 

 

 

食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺着《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，

 

 

以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”[2]

 

 

 

 

 

分布区域

 

 

吃牛瘪，除广西三江、融水等县以外，还见于湖南、贵州的黎平、从江、榕江和锦

 

 

屏等县的侗族、苗族居住区。[1]

 

 

 

 

 

这道菜是贵州省黔东南人的一道深受喜爱的菜，特别是侗族同胞的喜爱。就牛瘪羊

 

 

瘪可以健胃，对人体健康有好处的说法正确与否，无从得到权威的医疗机构的解释，

 

 

因为专家们就根本不知道有这样的吃法。难怪外地人来吃不了这东西，对我这个东

 

 

南西北的菜都吃得来的人来说倒也没有什么。感觉是：未煮之前臭草味，正煮之时

 

 

牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。