“秀色可餐”-家庭自酿红葡萄酒

经常饮用葡萄酒有益健康。
1、葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质；
2、葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以降低血液中的胆固醇，有效预防心脏病和高血压；
3、红葡萄酒可以促进血液循环，预防冠心病，还可以抗癌、抗衰老以及抗血小板凝结形成管阻塞；
4、红葡萄酒可以防止动脉硬化并维持血管的渗透性；
5、红葡萄酒可以有效预防蛀牙及防止辐射伤害；
6、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性有好处，可以养气活血，养颜美容，使皮肤富有弹性，并且能够使菜肴中的油质消失，促进胃肠消化能力。
7、每天饮用适量葡萄酒，可以大幅度降低心血管病变的发生率。 

家庭自酿葡萄酒非常简单，经历把葡萄变成葡萄酒的过程也很享受。最后再品尝一杯醇香的葡萄酒，更是一种美妙的体验。





材料：
20磅红葡萄
6磅白砂糖
2个鸡蛋

用具：
塑料大桶一个
不锈钢大锅一个
1 Gallon玻璃酒罐三个
750ml酒瓶12个
白纱布一块
Corker, Cork, PVC Shrink Capsules
电吹风

要点：
1.葡萄皮上的白霜中存有酵母，不应洗去。葡萄洗净后要晾干，不能沾有水。
2.做酒过程中用具也不能沾生水和油，这点很重要。
3.红葡萄酒的发酵温度应控制在70-85度范围。
4.红葡萄酒的酿制中可以加糖。葡萄:糖比例= 3：1 ～ 5:1。糖多，葡萄酒的度数就高。另外视葡萄的成熟程度，如果葡萄不是很成熟，可以多加点糖。

步骤：
1. 葡萄洗净晾干。
2. 摘下葡萄，不用梗机。
3. 红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮。用Food Processor把葡萄打碎，破了就行，不用太碎。
4. 把打碎的葡萄全部倒入塑料桶中，盖上盖子。
5. 第二天可以看到葡萄开始发酵冒泡。每天用勺子把浮在表面的葡萄压入葡萄汁，让葡萄汁液能和葡萄皮皮接触，以释出多酚类物质，充分发酵。浸皮每天早晚各做一次。
6. 发酵持续5天后减缓。这时候可以加入1/10的蔗糖。帮助发酵。
7. 再发酵2天就可以用纱布过滤，去除葡萄渣，葡萄汁装入不锈钢大锅。
8. 把余下的糖加入，搅拌均匀。
10. 按10磅一个鸡蛋的量，把鸡蛋清搅匀，加入容器中搅匀，以利于葡萄酒的澄清。
11. 每天除去浮渣。盖好盖子。
12. 这样二次发酵5天后就可以再次过滤装入酒罐。密封并避光保存。
13. 葡萄酒最好陈酿一段时间，那样口感最佳，但并不是越久越好，特别是自酿的。
14. 10天后装瓶。用Coker把Coke打入瓶口密封。套上PVC Shrink Capsules，用电吹风加热，再次密封。
15. 自酿的葡萄酒可以在一年内慢慢享用。

刚酿好的葡萄酒，颜色稍浅，桃红色。时间越长，酒的颜色越厚重，味道也更强劲。真是赏心悦目，“秀色可餐”。 半杯酒下肚，头就晕乎乎的，不胜酒力啊。

最后再来一首凄美的唐诗：

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？