杏仁美食

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杏仁美食

2014-09-21 冰清 海外美食作家冰清

1. 杏仁奶

如果用中国杏仁，若是苦的，则含有氢氰酸，对人体有害，电视剧《甄嬛传》里还有用苦杏仁杀人的情节。中国杏仁需要在水里泡上一两天，直到杏仁不再苦了才能用。如果是美国大杏仁，可以直接拿来用。因为美国大杏仁其实不是杏仁，而是扁桃仁，无毒，无需泡掉有毒的氢氰酸。

原料：杏仁，水

做法：

将杏仁与水按一比四的比例放到打汁机中高速打碎混匀，再用网眼密集的漏网过滤。过滤好的就是杏仁奶了。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，还有维生素E，对身体有好处，用杏仁奶做饮料是健康的选择。

小秘方：

(1) 杏仁要选没有霉变的，没有酸败的，因杏仁富含不饱和脂肪酸，放久后会变质，要随买随吃新鲜的杏仁。

(2) 选择力度大的打汁机（Vitamix就不错），如果力度小，打出的杏仁颗粒太大，杏仁奶的出品率就低。

(3) 过滤也可以用起司布或者纱布，不要选择网眼太大的，否则渣滓过滤不掉，影响口感。

(4) 杏仁奶可以喝原味的，也可以加糖等自己调整口味。

(5) 最好现喝现打，不要在冰箱放很久，以不超过3天为宜。

2. 杏仁饼

过滤后的杏仁渣滓千万别丢掉，杏仁的营养成分不少还在这里面。可以用来做杏仁饼或者面包等烘培食物。

原料：杏仁渣，面粉，糖，盐，苏打粉，鸡蛋，牛奶，植物油，黄油，杏仁精

做法：

1．将1杯多用途面粉，1/4茶匙发酵粉，1/4 茶匙小苏打，1/8 茶匙盐，1/4杯融化的黄油，1/4 杯植物油或者起酥油，1/2杯子砂糖，半个鸡蛋，1茶匙杏仁精，1/4 杯杏仁渣混合在一起。

2．把面团分成12个小的，放冰箱冷藏一小时

3．预热烤箱至华氏 325度，将面团取出，按扁，放喷过油的铺铝箔纸的烤盘中，上面可以放一颗杏仁当装饰，表面刷一层蛋液。

4．烘烤 15 分钟到 18 分钟，直到变成金黄色

小秘方：

（1）加杏仁精是为了让杏仁味道更浓郁，可以在超市买，叫Almond Extract.

（2）烘培时间视烤箱情况而定，可自行调整

（3）表面刷蛋液是为了烤出来上光漂亮，不喜欢的可以不用

（4）杏仁渣不仅可以做饼干，还能做面包等其他烘焙食品

（5）也可以把杏仁渣和糖混起来做成杏仁茸，放到面包或者蛋糕的表面，用些食用色素调成不同颜色当装饰

3. 杏仁豆腐

原料：杏仁奶，牛奶，杏仁精，琼脂粉，糖，什锦水果罐头

做法：

将一杯杏仁奶，一杯牛奶，一茶匙杏仁精，1/4杯糖，1/2汤匙琼脂粉，倒入锅中，加热搅拌均匀。待琼脂粉融化，并和其他成份充分溶解之后，倒入容器中。冷藏之后，切成丁即可食用。吃的时候可以在上面摆上什锦水果罐头。

小秘方：

（1）可以用吉利丁粉代替琼脂粉，但是注意不要放猕猴桃，菠萝，木瓜类的生水果，这类水果中含有蛋白酶，可分解吉利丁粉里面的胶原蛋白，不易形成凝冻。琼脂粉不存在这个问题，但做出来的较硬，不及吉利丁粉柔软，更似豆腐。

（2）琼脂粉一定要溶解完全，否则会形成一个个小疙瘩，影响口感

（3）什锦水果可用可不用，浇上炼奶，椰奶，焦糖，巧克力糖浆等任何你喜欢的口味都可以。

（4）如果能隔水加热是最好的，直接用火加热，要经常搅拌，不要糊底。

（5）室温冷却和放冰室里冷却都可以，冰箱里形成的更硬一些。

（6）容器选浅一些的容易冷却得快。

4. 杏仁茶

原料：杏仁奶，淀粉，杏仁精，糖

做法：将一杯杏仁奶，1/4茶匙杏仁精，一汤匙糖，1/4杯淀粉，搅拌均匀，然后加热，待淀粉逐渐变稠，颜色从白色变成透明的，停止加热，盛到碗里即成。

小秘方:

(1) 边搅和边加热，千万不要糊底

(2) 有条件用糯米粉做，效果和口感都会更好

(3) 用豆浆机也可以做，比打汁机做起来还简单。

(4) 完全变透明再出锅，不然会有生淀粉的口感，很不舒服。

(5) 甜的程度依个人口味而定，没有特定的限制。