扬州姑娘

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久违的好味道-肉燕

(2020-01-25 13:59:55) 下一个

燕皮馄饨可以说是福建福州独有的一道地方风味小吃了,也几乎是他们逢年过节必备的家常菜。最早听到的关于燕皮馄饨的描述是用肉来包肉的馄饨。作为吃货的我一直就心心念念地希望有机会能品尝一下。直到有一天来自福州的邻居敲开我家的门,给我送来用他们从福州带来的燕皮包的肉燕馄饨,一下子使我的味蕾得到了极大的满足。真是“远亲不如近邻”啊!

这道燕皮馄饨的灵魂材料就是“燕皮”了。它和一般的馄饨皮的不同之处就在于它是猪肉用木棒捶打成茸,然后再放入地瓜粉制成的纸片状的皮。肉燕虽然好吃,但制作燕皮的过程可是不简单,这我们已经从很多美食节目中了解到了。据我的邻居说,一般当地人买燕皮的时候都是买鲜燕,鲜燕是湿软的,买回来可以直接煮燕面或包燕肉。如果要长期保存或当礼物送朋友,那就要买干燕了。干燕皮形状像比较厚一些的纸片,洁白光滑,有一股淡淡的肉香味。干燕皮是比较容易碎的,切的时候要特别的谨慎小心。福州人的肉燕的馅料不同于一般馄饨的馅,他们喜欢在肉馅中加入荸荠碎,吃起来有荸荠的鲜甜,脆爽,配合爽脆润滑,晶莹剔透的燕皮,这样才能成就地道的福州肉燕。

前一阵有朋友回国到福州去旅游,不仅品尝了当地的肉燕,还给我这个朋友带回来一盒干燕皮。这很让我喜出望外,也给了我一次机会可以自己在家做肉燕。我这次自己做馅,没有在肉馅中加荸荠,试了一下我们家乡的做馄饨馅的方法,在肉馅中加了虾籽。当然如果你喜欢加点虾仁或者香菇也是没有问题,只要做出自己喜欢的口味就好。下面就和我一起来做一下用扬州馄饨的肉馅做的肉燕吧。

用料:

肉馅   250克

虾籽  2大匙

盐,糖,酱油,生姜,葱,胡椒粉适量 (根据自己的口味调节用量)

料酒(如果你的肉馅足够新鲜,可以不放)

生粉水(大约1大匙生粉+5大匙水)

燕皮  1/3盒

步骤1

准备好所有的食材,另外准备两条干净的纱布或者毛巾。燕皮切成小方块备用。

步骤2

把葱,姜切碎一起加入到肉馅中,然后放入盐,酱油,糖,白胡椒粉等调味料,用筷子顺着一个方向搅肉馅直至肉陷上劲,最后放入生粉水搅匀(加生粉水可以使肉馅嫩滑),放冰箱静置20分钟。

步骤3

毛巾用水冲湿后稍微拧干,但不要拧的太干。将切好的干燕皮一张一张的平铺在毛巾上,不要重叠,然后上面盖上半湿的纱布,用手稍微拍打一会让燕皮潮湿变软。

步骤4

当燕皮湿润后,轻轻的拿起一块,像包一般馄饨一样把肉馅包裹其中。因为燕皮没有粘性,所以不要强求一定要把收口处粘合在一起。

步骤5

包好的燕皮馄饨千万不可以放在热水锅中煮熟,而是要用蒸笼蒸熟。包好的肉燕放入蒸锅,蒸15分钟。

步骤6

蒸熟的肉燕要分开晾凉,随吃随煮。当然如果你要这时候就解解馋,拿几个放到嘴里空口吃,也是没有问题的。LG煮了一碗面条,放入几只蒸好肉燕,吃的美滋滋的。

 

我是把熬好的鸡汤煮沸,放入蒸熟的肉燕,汤一烧开就出锅。撒些葱花,放入一些胡椒粉,一碗鲜香无比的肉燕鸡汤馄饨就做成了。无论是哪种做法,你的肉燕你做主。

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阅读 ()评论 (9)
评论
西风-西风 回复 悄悄话 美味~ 赞!
我还以为你吃飞的燕子,正要痛斥你一顿。
酒绿春浓 回复 悄悄话 现在非洲猪瘟蔓延得挺厉害,尤其是中国境内猪瘟的情况挺严重。我真诚希望大家都遵守海关条例,不要带肉类制品入境。。。这是我下面跟帖的初衷,希望扬州姑娘理解。新春愉快!
酒绿春浓 回复 悄悄话 肉类产品是海关严格禁止带入的,你邻居和你很有可能把猪瘟带入美国或加拿大。为一口吃的,破坏规矩,挺过分的!
山乡不仕 回复 悄悄话 好! 做得好, 味道好!
山乡不仕 回复 悄悄话 好! 做得好, 味道好!
无法弄 回复 悄悄话 鱼肉的啊?好吃
miliboy 回复 悄悄话 太馋人了,福州过年必吃的鱼丸肉燕呀。
joycewu12 回复 悄悄话 做的真好~~
想吃!
新年快乐!
业余厨子 回复 悄悄话
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