扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
去年LG回扬州，去到一个他的来自甘肃的朋友家做客，朋友的妈妈做了一锅他们当地的臊子面，让LG尝了以后，一直恋恋不忘，回来以后和我再三提起它的独特的味道。今年三月份回国，我那吃货的LG忍不住再次去他那朋友家要求再吃臊子面，并详细请教了朋友的妈妈详细的制作过程。回到多伦多以后他迫不及待地如法炮制，想让我们全家一尝他心中的美味，那又酸又辣的味道和我们家平时吃的扬州菜相比，确实有让味蕾为之一振的感觉。周末儿子从大学放假归来，老公忽然又提出来想做臊子面，并且亲自下厨，让我们再次品尝到了大西北的粗犷美味。
【材料】
猪肉半磅，香干条三根，金针菜1小把，木耳10朵，胡萝卜一根，土豆1个，香菜1把，高汤一大碗，面条适量，生姜1大，盐适量，糖适量。
【操作步骤】
1 猪肉切成丁后，用酱油、胡椒粉、料酒一起拌匀腌制20分钟左右；
2 把胡萝卜、土豆、香干、金针菜和木耳都切成丁；
3 炒锅加入底油，放入生姜碎炒香后，再放入猪肉丁炒到猪肉颜色变白盛出；
（如果用的是五花肉丁，就不用放油，直接炒至肉出油）
4 锅中再次放油，油热后，依次加入胡萝卜丁、土豆丁、香干丁、木耳丁和金针菜丁煸炒至胡萝卜丁和土豆丁变软；
5 放入高汤或清水完全没过材料，炖煮5-10分钟至胡萝卜和土豆丁软烂，再放入事先炒好的猪肉丁，加入盐和糖调味；
6 另外准备一个大锅，放入足量的水，等到水烧开后放入面条，等到面条煮至八成熟的时候，捞出放入事先准备好的大碗中；
7 加入事先煮好的臊子和汤，撒上切好的香菜，然后根据个人的口味加入香醋和辣椒酱拌匀即可食用。
因为准备的碗偏小，所以没有放太多的汤，如果喜欢喝汤的，记得多放一些汤哦！
【下厨体会】
1 如果家里没有高汤，建议选用肥瘦相间的五花肉，五花肉丁炒制以后加入适量的水炖煮20-30分钟制成高汤；我家因为用了高汤，所以选用了里脊肉；
2 如果全家人的口味一致，可以在炒肉臊的时候就加入辣椒酱和醋调味；因为我家里人喜欢辣的程度不一致，所以只有最后根据个人口味来调放；
3 所谓臊子就是各种菜被切成丁制成的，所以每家可以根据家里现有的材料来进行调整，我的感觉至少5种以上的菜丁且口感不一致的最佳；
4 如果有时间，自己擀面，一定会为这道美食增色，这次LG偷懒，用了买的现成的挂面，质量还不错，这道美食没有因为选用挂面而减分。
以前生活困难时期，有点肉兰州人都是切成丁炒一大盆肉臊子，没有冰箱，天冷的时候也能保存很久。炒菜，做臊子面都挖一勺进去。不过各家有各家的高招。好吃就行。