莫斯科记忆--俄罗斯红菜汤和红焖羊肉

俄罗斯红菜汤 

 

红焖羊肉

 

红焖羊肉食材

 

红焖羊肉配料 （图中缺少Tomato Paste）

今天有时间做了我称其为“莫斯科记忆”的红焖羊肉。重温了北京莫斯科餐厅的记忆。

北京有历史的西餐厅没有几家，历史比较长的也只是莫斯科餐厅，新侨饭店的新侨餐厅，和平宾馆的和平餐厅，马克西姆餐厅等历史则相对短暂。前三个都偏向俄式风格，以个人的经历使得我相信，环境美味最好的还属莫斯科餐厅。而马克西姆却没有像莫斯科餐厅有流光四射的水晶吊灯，紫红色天鹅绒的窗帘，细节精致的高靠背座椅，银质餐具，一切显示了高贵的优雅。法式的马克西姆的食谱更接近西式，美式牛排，却没有猪肉的选择。

莫斯科餐厅给了我最早的西餐经历，那时虽然选择不多，一切都是美好的。在美国找到货真价实的俄餐不容易，有时自己烹饪往日的记忆。今天再次做了一餐，把红焖牛改为红焖羊肉，是主菜，还有牛肉红菜汤，蔬菜沙拉，意大利面包toast 之后抹黄油，再加自制的甜味酸黄瓜和泡菜，最后以frozen yogurt点缀罐头红樱桃为dessert。这些都是做法简单的菜肴。

烹饪的信条是，美味佳肴绝对不可独享。下面与大家分享红焖羊肉的做法，红菜汤则等下一次。做红焖羊肉时，用timer设置时间，烤的过程你可以放心做其他的事。当然，也可以做红焖牛肉，红焖鸡，只是肉质没有羊肉嫩和细腻。

 
红焖羊肉的食材：

1，羊肉 1.5 磅

2，葱头 一个（大）

3，芹菜 两根

4，蘑菇 4个 

5，圆白菜 3片菜叶

6，菜花 4 块 （一寸大小）

7，西红柿 2个（大）

8，胡萝卜 1根 （中等大小，细的那种）

 

红焖羊肉配料：

1，tomato paste 1 厅 （最小size）

2，生姜，

3，rosemary，

4，garlic，

5，thyme，

6，black pepper，

7，以及任何喜欢的中西式佐料，

 

烹饪步骤：

1，烤箱预热450度，

2，羊肉切成1到1.5 立方寸大，

3，开水煮一下切好的羊肉，

4，所有蔬菜切1 到1.5寸长，

5，所有食材（除了圆白菜，tomato paste）放进casserole，

6，清除煮肉汤水中的漂浮在上面的沫子，然后， 倒2-3 cup 在 casserole, 

7，搅拌均匀，

8，用aluminum foil 包好，放进烤箱1小时，

9，打开，搅拌，如果水不够再加些煮肉汤，

10，放回烤箱，

11，烤箱调至375度，40分钟，

12，加圆白菜叶，tomato paste，搅拌之后，放回烤箱，继续30分钟，

13，烤箱调至325度，30分钟，

14，关闭烤箱，静置10到20分钟

15，喜欢吃咸的，加盐，否则，味道足够，盐不是必需的。