这款春饼是我们家的最爱食物之一,软,Q,薄,香。饼做好后拿来卷各种菜和肉,可以让孩子多吃不少东西。
我用2 杯面粉做的,一家三口刚刚好。
水和粉的比例为:2 杯面粉, 60克的室温水(瓶装水),120 克刚烧开的开水。
先放室温水,要一点点倒,边倒边用筷子搅,然后再放热水,烫一点搅一点,到什么程度为止呢?等面粉全部变成雪花状就好了(图一)。
图一
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搅好之后,面里加一点油,开始揉面,加油是为了不让面沾手,揉差不多就好了(图二)。
图二
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揉好之后,面团用保鲜膜包好,醒一个小时(图三)。
图三
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置蒸锅,放水,把水烧开,然后开小火候着(给饼保温用)。
面团放到案板上,揪12到14个小剂子,团成团以后,要把两个剂子叠起来一起擀,防止粘的方法就是在两个剂子之间沾油,油多一点比较好,否则饼烙好之后很难揭开(图四和图五)。
图四
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图五
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擀啊擀啊擀,不圆没关系,好吃就好(图六)。
图六
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锅烧热,电炉的话,大约在7-8左右,放油,然后开始烙饼,正反翻一次,正常情况饼中间应该是鼓开的,很胖的样子,然后出锅(图七)。
图七
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出锅之后,把饼放到蒸锅里温着,这样保证饼一直都软着,热着,即使后来炒菜多等等也没关系(图八)。
图八
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揭饼是个技巧活儿,慢慢揭,油抹得多的,就很好揭,油太少,饼如果很薄的话,就不太容易揭了。我后来想到的办法是等饼温度降到手可以摸了,先揭开再放到蒸锅里热着,吃的时候就省心了(图九)。
图九
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卷饼的照片我就没有拍到过,因为饼一上桌,全家埋头苦吃,光享受了。
真的很好吃,一定要配京酱肉丝,味道够,再搭配别的菜,简直是太好吃了!