大人孩子都爱吃的烫面春饼

这款春饼是我们家的最爱食物之一，软，Q，薄，香。饼做好后拿来卷各种菜和肉，可以让孩子多吃不少东西。

我用2 杯面粉做的，一家三口刚刚好。

水和粉的比例为：2 杯面粉, 60克的室温水（瓶装水），120 克刚烧开的开水。

先放室温水，要一点点倒，边倒边用筷子搅，然后再放热水，烫一点搅一点，到什么程度为止呢？等面粉全部变成雪花状就好了（图一）。

图一

搅好之后，面里加一点油，开始揉面，加油是为了不让面沾手，揉差不多就好了（图二）。

图二

揉好之后，面团用保鲜膜包好，醒一个小时（图三）。

图三

置蒸锅，放水，把水烧开，然后开小火候着（给饼保温用）。

面团放到案板上，揪12到14个小剂子，团成团以后，要把两个剂子叠起来一起擀，防止粘的方法就是在两个剂子之间沾油，油多一点比较好，否则饼烙好之后很难揭开（图四和图五）。

图四

图五

擀啊擀啊擀，不圆没关系，好吃就好（图六）。

图六

锅烧热，电炉的话，大约在7-8左右，放油，然后开始烙饼，正反翻一次，正常情况饼中间应该是鼓开的，很胖的样子，然后出锅（图七）。

图七

出锅之后，把饼放到蒸锅里温着，这样保证饼一直都软着，热着，即使后来炒菜多等等也没关系（图八）。

图八

揭饼是个技巧活儿，慢慢揭，油抹得多的，就很好揭，油太少，饼如果很薄的话，就不太容易揭了。我后来想到的办法是等饼温度降到手可以摸了，先揭开再放到蒸锅里热着，吃的时候就省心了（图九）。

图九

卷饼的照片我就没有拍到过，因为饼一上桌，全家埋头苦吃，光享受了。

真的很好吃，一定要配京酱肉丝，味道够，再搭配别的菜，简直是太好吃了！

[羽衣飞飞]

回复 'WaterSprite' 的评论 : 我还有一个蒸春饼的帖子，是转来的。等会儿也贴过来。

[WaterSprite]

找时间试试。谢谢分享！

[羽衣飞飞]

回复 '路过路人' 的评论 : 饼容易擀很薄这是其一，另外一个原因是饼这样一起煎，有一面是不沾锅的，会更软，有点模仿蒸的意思。有些地方，春饼是蒸熟的。

[路过路人]

请给俺扫扫盲，为什么要两个饼一起煎，再撕开，一个一个煎会有什么问题吗？先谢过。