正宗地三鲜

 2张图片

“地三鲜是一道东北传统名菜，使用的是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。”

食材明细

主料

• 土豆250克
• 茄子250克
• 青椒150克

辅料

• 酱油15毫升
• 白砂糖5克
• 大葱1段
• 大蒜4瓣
• 盐适量
• 水淀粉适量
• 食用油适量

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度

正宗地三鲜的做法步骤

• 
   
  1

  食材洗净。
• 
   
  2

  土豆去皮，切滚刀块。
• 
   
  3

  茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。
• 
   
  4

  青椒掰成小块，葱蒜切碎。
• 
   
  5

  锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。
• 
   
  6

  将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。
• 
   
  7

  留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。
• 
   
  8

  倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。
• 
   
  9

  放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。
• 
   
  10

  淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。
• 
   
  11

  完成，装盘。

小窍门

地三鲜的三种食材都需要过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，烹饪过程中，还是可以将油分降低一些。

[一点即通]

回复 '53762318' 的评论 : 其实茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B及维生素P。但茄子去皮后会更好入味，口感也会有所不同

[53762318]

不是东北人吧？地三鲜做得时候茄子不去皮的，而且那个青椒炒得太老了。。。