香脆麻辣鸡丁

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食材明细

主料

• 鸡腿3个

辅料

• 干辣椒50克
• 红花椒15克
• 姜3片
• 蒜3瓣
• 葱2棵
• 香辣酱1勺
• 面粉2勺
• 盐2克
• 鸡精2克
• 生抽2勺
• 胡椒粉1克

• 麻辣口味
• 炸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

香脆麻辣鸡丁的做法步骤

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  1

  鸡腿三个刀工处理，使肉、骨、皮分离。
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  2

  鸡腿肉切成小丁，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。
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  3

  干辣椒湿水后切段，香辣酱一勺。
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  4

  姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用。
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  5

  腌制好的鸡丁撒上一层面粉。
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  6

  锅内热油，下鸡丁中火油炸。
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  7

  炸至稍定型时盛出，继续烧热锅内的油，将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆。
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  8

  炸好的鸡丁盛出备用。
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  9

  锅内留底油，下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香。
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  10

  再加入一勺香辣酱炒出香味。
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  11

  将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀，撒上葱段。
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  12

  成品图。

小窍门

1、鸡丁加入配料要腌制15分钟入味，腌制时加点胡椒粉，可起到增香去腥的作用
2、鸡丁入锅后要炸两次，首次入锅炸定型，再次下锅炸至酥脆