酸辣鲫鱼豆腐汤

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“对于鲫鱼豆腐汤大家都再熟悉不过了，稍改变一下材料做成酸辣味的鲫鱼豆腐汤，也别有一番风味。金黄色的汤水让人看着更有食欲，对于爱吃酸和辣的朋友来说，绝对的爽口。可惜我喝不了这个汤对我来说太辣了，只能勉强吃一点鱼肉和豆腐........”

食材明细

• 鲫鱼1条
• 硬豆腐适量
• 姜适量
• 葱适量
• 蒜头适量
• 剁椒1勺
• 黄灯笼椒1勺
• 泡椒6个
• 盐适量
• 鸡粉适量
• 料酒几勺

• 酸辣口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

酸辣鲫鱼豆腐汤的做法步骤

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  1

  取一个碗放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓几下
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  2

  鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份并在鱼身切几刀，然后均匀涂抹自制的姜葱汁
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  3

  硬豆腐适量切成小块
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  4

  锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用
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  5

  姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用
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  6

  锅内热油后下姜蒜小火炒香
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  7

  再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道
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  8

  往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟
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  9

  再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟
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  最后调入适量盐和鸡粉
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  成品图，装碗后撒上一点香菜

小窍门

1、姜丝、葱段加料酒挤出的汤汁涂抹在鱼身上，这一招有很好的去腥作用。比单纯用姜或是料酒的去腥效果更好
2、剁椒、泡椒、灯笼椒下锅后要用小火炒出酸辣味，炒过后加开水煮出的汤水色泽更好看
3、鲫鱼入锅后先用大火煮几分钟，再转小火煮约20分钟，全程约半小时这样煮出的汤才浓郁

使用的厨具：炒锅