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苹果面包

(2017-11-12 18:21:45) 下一个
苹果面包（汤种）的做法

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食材明细

苹果面包的做法步骤

  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：1
     
    1
    把除黄油外的所有面团原料放入面包机中，搅拌20分钟。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：2
     
    2
    加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。放入容器内发酵至2--2.5倍大。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：3
     
    3
    焦糖苹果馅的制作：苹果去皮去核切小块备用，细砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水搅匀，再加入黄油。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：4
     
    4
    最后加入苹果块和朗姆酒。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：5
     
    5
    用中大火炒至苹果软化，剩少许酱汁。放凉备用。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：6
     
    6
    另取一苹果（不要太大），去核后切成厚约2mm的薄片。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：7
     
    7
    放入盐水或糖水中稍微浸泡一会儿，防止变色。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：8
     
    8
    发酵好的面团按压排气后等分成10份，盖上保鲜膜松驰10分钟。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：9
     
    9
    取一面团，用手拍扁，翻面后包入适量苹果馅。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：10
     
    10
    粘紧收口，收口朝下放入纸杯中，置温暖湿润处进行二次发酵。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：11
     
    11
    在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，放上两片苹果片。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：12
     
    12
    烤箱预热，170度约烘焙15分钟。
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：13
     
    13
    成品图
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：14
     
    14
    成品图
  • 苹果面包（汤种）的做法步骤：15
     
    15
    成品图

小窍门

汤种：

在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。

1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
使用的厨具：面包机、电烤箱、煮锅
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