广式·蛋黄豆沙月饼

 1张图片

 

食材明细

• 花生油40g
• 咸蛋黄适量（根据月饼个数）
• 枧水4g
• 红豆沙适量（根据月饼个数）
• 转化糖浆140g
• 新良中式面粉200-220g
• 蛋黄水少量（刷面，一个蛋黄1/4蛋白加1勺水）

• 咸甜口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

#新良首届烘培大赛#广式·蛋黄豆沙月饼的做法步骤

• 
   
  1

  准备所需材料中…
• 
   
  2

  开始制作饼皮，先将糖浆，花生油，枧水分别加入面盆里用手动打蛋器搅拌均匀，筛入中粉。
• 
   
  3

  加入过筛后的中粉混合成团（开始面团很粘，最好是带是手套操作），等面团光滑不粘手套即可，包上保鲜膜松弛，我一般是松弛2个小时（这期间为防止面团变干，可以在上面盖个湿毛巾）
• 
   
  4

  松弛饼皮期间可以开始处理蛋黄，我是用的新鲜咸鸭蛋现剥的，取出蛋黄去掉包裹蛋黄的那层膜放在铺有锡纸的烤盘上，喷上高度白酒送入预热的烤箱里，200度7分钟。烤好后放凉待用。
• 
   
  5

  准备制作馅料。豆沙和蛋黄秤至所需重量（根据月饼模具，按3:7，4:6比例），新手或喜欢饼皮厚点的就4:6，根据个人喜好吧，比如我就喜欢饼皮厚点????
• 
   
  6

  这里我还制作了莲蓉蛋黄和自制的五仁馅
• 
   
  7

  准备好馅料后，准备开始包！取出醒好的面团按量称好分别揉圆待用（记得盖保鲜膜哦），拿一个饼皮在手中压扁，放上滚圆的馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，搓圆（因一个人在家操作没法边做边拍照，所以没图）。特别提醒此步骤最好带上手套便于操作哦????
• 
   
  8

  包好的月饼坯
• 
   
  9

  接着就是整型。把月饼坯搓成圆柱状，放进月饼模具压制成型（为便于脱模，可将月饼坯在玉米淀粉中滚一下再在模具里撒一些干粉；也在模具里刷上薄薄的一层油，注意要轻薄！）我喜欢后者，防止饼皮过干。
• 
   
  10

  月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤（根据个人烤箱脾气）。入烤箱烤7分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄上，再放入烤箱箱
• 
   
  11

  后面注意观察上色均匀即可出炉！刚出炉的月饼是软得切烫手，待稍凉后移到凉网上完全凉透（此时月饼很干硬）图片是50g圆模（皮20，馅30）
• 
   
  12

  待月饼在凉网上完全凉透后，密封室温保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润（这叫回油），等回油后再吃，不要太新急哦！
• 
   
  13

  这是63g方模（皮19，馅44）图片为刚出炉的状态
• 
   
  14

  这是回油第二天的切面

小窍门

1、切忌带手套操作即方便又卫生！
2、烤时注意观察，请根据各自烤箱温度进行调节！

[吃出健康]

漂亮，赞！