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私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼

(2016-08-28 18:16:39) 下一个

 

哈尼22
私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法
“中秋快到了，来一组各式月饼制作”

食材明细

私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：1
     
    1
    备好材料。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：2
     
    2
    转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：3
     
    3
    筛入低粉250g。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：4
     
    4
    揉成团，室温放置1小时。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：5
     
    5
    再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：6
     
    6
    莲蓉馅用手摊成圆形。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：7
     
    7
    放入咸鸭蛋黄。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：8
     
    8
    包起来。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：9
     
    9
    取一个皮用手摊圆。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：10
     
    10
    放入莲蓉馅。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：11
     
    11
    以下往上推拿的方式。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：12
     
    12
    包起来。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：13
     
    13
    在手上沾层薄薄的面粉。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：14
     
    14
    放上月饼馅。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：15
     
    15
    转动手，使月饼馅沾一层面粉。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：16
     
    16
    倒入模子里。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：17
     
    17
    从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：18
     
    18
    拿起模子往下压。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：19
     
    19
    压出型。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：20
     
    20
    上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：21
     
    21
    拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：22
     
    22
    再烤个5分钟左右。

小窍门

把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。



四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g

四头月饼模子做出的量是12个左右。



五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g

五头月饼模子做出的量是17个左右。



六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g

六头月饼模子做出的量是25个左右。





根据几次做广式月饼的经验加容易出错的地方，写了13条，但愿不要看花眼了哦。。



1：方子：这次的方子在一个做月饼很好的人那得到的，这个方子包的时候皮软，但烤好后很脆，还很有型，上的色也很漂亮，喜欢广式月饼的可以试试这个方子。

2：和面
使用的厨具：电烤箱
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评论
海尾归 2016-08-28 19:09:23 回复 悄悄话 学习了，不能不谢谢。。。
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