蒸蛋糕——蒸的不上火

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
中等鸡蛋5个	白糖（入蛋黄）10g
玉米油50g	牛奶65g
白糖（入蛋白）40g	低筋面粉85g
香草精（没有可不放）2滴

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法步骤

1. 蛋黄分离出来，装蛋白滴盆子必须无油无水的，加入10g糖搅拌至白糖融化

2. 加入玉米油拌均匀

3. 加入牛奶再拌均匀

4. 筛入低筋面粉

5. 以不规则的方向拌至无干粉的面糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果搅拌起来感觉太稠有阻力，那就适当加些牛奶进行调一下，加入2滴香草精拌均匀

6. 蛋清分3次加入40g白糖打至干性发泡状态，打发头可拉出一个直尖角

7. 取一半蛋白到面糊里，用刮刀拌均匀，不要画圈拌就不会消泡

8. 拌好后把它倒进剩下的蛋白里，同样的方法进行拌匀,拌好滴面糊要蓬松，细腻

9. 倒入铺了油纸的8寸蛋糕模具内，用力震几下，尽量把里面的气体震出来

10. 盖上保鲜膜，扎几个小孔

11. 上锅，中火蒸1小时左右即可取出倒扣，晾凉后再脱模

12. ~

13. 糖量我已经减了

[一点即通]

回复 'linmiu' 的评论 : 蛋糕可烤可蒸，两者最大的区别就是口感，蒸蛋糕的口感较为松软，烤蛋糕相对比较蓬松。

[linmiu]

我以前最爱吃的一种极松软的水果蛋糕，今天才明白可能是蒸的而不是烤的。