糖醋鱼

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
制作糖醋鱼首选鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果.

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
黄河鲤鱼1500g
辅料
味精1/4小勺	干淀粉50g
番茄酱2大勺	盐3/2小勺
大葱10g	生姜5g
大蒜5g	白酒1小勺
料酒1小勺	胡椒粉1/2小勺
陈醋2大勺	白糖3大勺

糖醋鱼的做法步骤

1. 所有材料准备好。

2. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7. 葱姜蒜切小粒。

8. 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9. 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

13. 再放入番茄酱略炒。

14. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15. 淋入适量水淀粉炒匀。

16. 再放入1汤匙的熟油。

17. 直到锅内芡汁明亮均匀。

18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

[一点即通]

小贴士
1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。