水煮鱼

主料
草鱼1条	黄豆芽适量
辅料
精盐10g	料酒15g
蛋清1个	干淀粉适量
干辣椒100g	花椒25g
姜5g	葱5g
蒜5g	菜籽油250g
白糖1g	豆瓣45g
胡椒粉适量	鲜汤500g

 

水煮鱼的做法步骤

1. 草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。

2. 用刀取下两扇鱼肉。

3. 鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。

4. 鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。

6. 热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

7. 下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。

8. 放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。

9. 将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。