麻辣手撕包菜

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

烹制材料(两人份)

材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

做法：

1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。

2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。

3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。

4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。

5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。

厨神贴士

1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。

2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。

3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。

4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。