土豆丝这样炒最好吃

 土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？

　　第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

　　第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

　　第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

　　第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

　　需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。

[一点即通]

回复 '无法弄' 的评论 : 用开水焯之后急火快炒可以防粘锅，口感也不错，你可以试一下

[一点即通]

回复 'mapell22' 的评论 : 最好是切比前洗净，如果浸泡的话淀粉流失大，虽炒起来不会粘锅，但营养却所剩无己了

[mapell22]

得洗一下，把淀粉洗掉。

[东方红大街]

该浸泡还是要浸泡，营养不会缺失那么多

[flyingcamel]

看着非常可口。谢谢分享。我也用类似的方法做。只是我会加洋葱丝，红绿青椒丝。土豆丝开水烫一下就捞。将油烧红加一点花椒茴香和姜粉，再加切丝的葱蒜，stir fry 一下再加洋葱青椒红椒丝fry。加盐，一点蚝油，白醋，加入土豆丝搅拌半分钟即关火，加一点芝麻油和香菜。

[时空过客]

这个像水焯过后的凉拌

[stapler123]

？？？？？

[无法弄]

不泡？怎么炒？全粘锅了

[南岛水鸟]

看上去很清新美味，要炒多久才知是否熟了？你说切丝后不要浸泡，这样土豆有粉质手沾感，这样容易炒吗？