虎皮尖椒

  

虎皮青椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

做法和步骤：

1、将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用。

2、炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒。

4、加入酱油和盐翻炒。

5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

小贴士：

1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。

2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。

3、在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。