风味柴火豆腐

 

 

主料：

 

柴火豆腐(1块)、五花肉(50克)

 

调料：

 

豆豉(适量)、蒜末(适量)、红辣椒(适量)、酱油(适量)、蚝油(适量)、料酒(适量)、青蒜(适量)、油盐(适量)

 

制作步骤：

 

1、烧热锅， 放入适量的油，下入豆腐块；

 

 

2、豆腐块平铺在锅中后放少许的盐；

 

3、煎至表面金黄后翻一面， 再煎成金黄色后备用；

 

 

4、锅中放少许油，放入五花肉片煸炒；

 

 

5、将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒；

 

 

6、翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块；

 

7、加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟；

 

 

8、再加入适量的蚝油一起大火收汁；

 

9、再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了；

 

10、盛入钵中。

 

 

小窍门：

 

1、柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似，不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好；当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替；

 

2、煎豆腐时加入点盐，不仅能防止油溅，而且能更好的入味；

 

3、五花肉少放点，只是为了帮助增香；肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味；

 

4、放入豆腐，加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒，青蒜叶最后起锅时放入。