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我和草原有个约定 · 乳香

(2017-01-21 18:14:45) 下一个

时间: 2016年10月4日
地点：内蒙古自治区巴彦查干
人物：图雅和她的女儿吉如嘎

图雅今年四十九岁，生活在内蒙巴彦查干一个叫毕留台嘎查的牧场，三个女儿中两个已经大学毕业。

吉如嘎是二连浩特囯际学院的大学生，读国际贸易专业，刚满二十。

这是我第一次进蒙古包，当时我并不知道她们是母女俩。
十一旅游旺季，吉如嘎在我下塌的巴彦查干饭店临时帮忙，我便认定她是旅馆派来给我带路的。

这张图雅身后有吉如嘎在背景里玩手机的照片，我当时觉得把外人也拍进去了有些小小的遗憾。
后来，我发现这个“外人”在蒙古包里熟门熟路，和女主人图雅有着一种不言而喻的默契，
仔细一看长得也像，才恍然大悟。一问，果然是母女俩。

做奶豆腐的第一步当然是原料。挤完后的牛奶放上几天便发酵凝结，
奶子上面有一层厚厚的奶嚼口，呈淡黄色，奶香扑鼻。牧民也叫奶皮子为“稀奶油”。

我居然连这是什么也问了。因为图雅不说汉语，女儿便成了翻译。
不知是一开始忘了，还是女儿提醒了她，图雅换上墨绿色的蒙古袍子，和之前一样满脸笑盈盈。
不过，她换衣后的第一件事儿是去拾牛粪用来烧火。

发酵酸奶在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时用纱布网兜把黄水过滤出来。

沥出的“黄水”是乳清，但一般没人直接喝，酸的。
工业化生产的乳清一般会喷粉做成乳清粉，是做婴儿奶粉的重要成分。

这个蒙古包只有一扇门和旁边的半扇窗，雨天傍晚很暗，所有的室内照ISO 3200。

再搅搅粘一块了，就可以装到模子里了。

10.

模子有各种形状，有方有圆，我们那天用了圆的（见右下角）。
用模子压过的口感实些，颇似老豆腐。也可以直接盛到碗里吃，有点像吃嫩豆腐。

12.

奶制品是游牧民族主要的蛋白质来源，吃了这些就饱了。
桌的上方有一挂灯，确切地说是一个没有灯罩的电灯炮，它是整个蒙古包里唯一的灯源。

牛吃的是草，挤出来的是奶。也许是我十来岁时跳过挤奶舞和草原小姐妹，那戏剧化的两手上下交替的挤奶动作，至今记忆犹新。甚至可以说，我对草原的向往始于那个挤奶舞。

“你们家有多少牛啊？” 我问吉如嘎。
“十多头吧。”
“我怎么没看到呢？”
“我爸找牛去了。” （怪不得我没见到男主人）
“你们什么时候会挤奶？” （我还是那个挤奶舞的情节）
“如果牛今天能找回来，明天早上六点多我爸妈就会挤奶。”
“那要是今天回来了，告诉我一声。” （我为一个情结而执着）
结果，当天晚上吉如嘎的父亲空手而归。
后来吉如嘠在微信里告诉我：“我爸当天晚上就回来了，第二天又去找的，才找到。”
“你爸去找牛开车吗? 还是骑马?” 我好奇。“骑摩托车，我们家里没有马。”

辛苦多年的图雅现已空巢，大女儿扎拉萨玛巳经出嫁，有个四个月大的孩子，几年前从内蒙古民族大学毕业，念的是编辑出版学专业，在克旗西拉沐沦街道青山社区工作。二女儿图拉毕业于呼和浩特民族学院英语教育，平时吃住在她所工作的巴彦查干饭店。小女吉如嘎虽然也已经展翅高飞，但并没有飞远，节假日都会回家小住。

那天下午阴雨绵绵。去图雅家之前，我在旅馆由一位名叫图拉的工作人员领着去试蒙古袍子（原来她是吉如嘎的二姐，但当时我并不知道她们是姐妹俩，也不知是去她家）。后来听说司机到了旅馆之后，转了一圈没找到我就走了。谁知一波三折，接下来旅馆替我打了许多电话约车，就是没人愿意去我要去的地方，尽管并不远。我等了整整一下午，纳闷这是为什么，直到快5点了，终于来了一辆四驱车把我和吉如嘎带过去。

原来去图雅家一路水坑，四驱车颠来颠去，司机半路还停下帮忙, 把另一辆车拉出水坑。我这才明白为什么出租司机都不肯接这活。从车内用手机拍了路况，试了好几次，每张都抖了。