由冻干黑松露片自制黑松露酱

中国地大物博，天南地北食材多多，不同季节有不同的农家食材、山珍海味，徽菜、鲁菜、粤菜、川菜。。。烹饪手法多多。。。美食多多，每次回国都恨不能将各种美食逐一吃遍！

对于大多数出国多年，已经乐不思蜀的的海外游子们来说，乡愁是喷香的故乡佳肴，我们在海的这头，美食在海的那头。。。

西餐也有美食，意大利餐、法国餐、西班牙餐。。。偶尔去吃一顿也觉得蛮好吃的。。。西餐中的高级食材和调料有：松露、鱼子酱、藏红花、肥鹅肝、和牛等，只要菜肴里面有这些，身价一下子就高了起来，就有可能进入米其林排行榜。

今年母亲节孩子领我去去伦敦的皇家御用茶具店福南梅森（Fortnum & Mason）吃了一次英国最高级下午茶, 两人一顿£189，还就是每人一套点心，一壶茶，连香槟也没喝，印象中好像有几款点心含有松露。

松露好像是西餐中一种能点石成金的调料。因为松露不仅带有香味，还稀有，因为其生长不易，发现不易。

百度上是这样介绍的：松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。

散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

想起家里不久前有云南的朋友送了一盒冻干黑松露片，一直没有想起来吃，因为以前没自己弄过松露。

这次，从伦敦回到家中，把那盒云南松露干找出来。

松露以前没烧过，还是不知道怎么烧。好在现在网上啥都有哈哈。看到一个用冻干松露做酱的方法，比较容易，就先从做松露酱开始吧！

网上方法是用50克甘松露做的，我第一次做，心中没底，用料减半，25克干松露，用清水泡过夜

捞出来称重，吸了水后的松露有75克，用搅拌机打碎：

加10克剁碎的蒜：

用25毫升冷的橄榄油下锅，同时加入打碎的松露和蒜，

加入胡椒粉和生抽（哈哈，加盐也行），小火翻炒，几分钟后，黑松露酱就做好了！装入瓶中，

用这松露酱先做两碗虾仁松露蒸蛋（每碗加一大勺松露酱）：

蒸蛋果然有种松露的特殊香味！云南松露据说是中国产最好松露，和法国的黑松露有96% 的相似。

盘算着后面可以做松露蘑菇鸡、松露西葫芦。。。凭绿岛厨房大厨的悟性，觉得松露要和清淡的食材相配，否则就是白糟蹋了。。。好味道哈哈。

全部绿岛阳光摄图

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