如梦人生
I Still Haven't Found What I'm Looking for。。。
从小俺就是吃货一枚，所以对帅锅情有独钟。可惜大多数帅锅都经不起时间的考验，一个个帅锅淘汰的淘汰退休的退休。寻寻觅觅了二十几年直到今年初看了老虎妞妞介绍的Le Creuset和Staub的文章，便迷上了铸铁锅。在此之前俺认为此帅锅沉沉地只能炖肉。前天看了吃啥油好，俺今天来凑个热闹汇报总结一下买啥铸铁锅实用和铸铁锅的使用与保养。
先说Le Creuset(LC):
LC的优点：1. 锅盖严实，有密封效果，可以缩短煮菜时间。2. 耐高温，从炉灶到烤箱，一锅搞定。3.容易清洗。4. 颜色选择多，好看。
第一：首先推荐这个Le Creuset Two-in-One Pan, 2 1/2 qt. Flame
一锅两用，挺别致，也方便。不大，适合小户人家。帅锅虽然不大，但是可用一只锅煮面，一只煎蛋。或者一只锅烧汤，一只锅煎个饼子。小锅除了烧汤，用来油炸也是很好的。用铸铁锅炸东西，油烟很少。一是省油，二是不容易四处溅油。
备注：介个卖了。一个字：好
!
第二: 推荐这个Signature Braiser, 3 1/2 qt.，Dijon.
这支帅锅同样可以翻炒，做任何中式stir fry，而且锅面是最宽广的。这支锅比Deep Sauté Pan实用得多。尽情做那些先煎后烤的菜吧。还有西班牙海鲜饭，risotto,瑞士土豆饼等等，直接端上桌，卖相又好看。用来焖红烧鸡，红烧肉，肉质弹牙，不老不烂，正正好!
备注：介个没卖，因为才买了一个类似的All-Clad，后悔呀后悔
.
Le Creuset's 保养
尽量用小到中火。只需要用小苏打（baking soda)加白醋或水擦洗，就可以洁白如新。简单简单太简单
。
以前只认LC，见到Staub绕着走，真是小看你了。有人说，"Le Creuset is for the masses, Staub is for those in the know." Staub和LC最大的区别就是一个白底，一个黑底。据说这种黑底，会越用越滋润，到后来就有不粘锅的效果。再加上Staub特殊的锅盖，有这种“酒窝”和凹槽，能把水分留住回流到锅里，不易蒸发。Staub的knob可以受500度，LC在烤箱里只能受350华氏度的热。注意在煮东西的过程中，Staub的knob会变得很烫但用LC不容易被烫到啦！如果您买Staub，不推荐买4 Qt以上，女生拎不动。
第一：推荐4-quart Round Dutch Ovens, Sapphire Blue.
Staub's 保养
虎妞建议先用中火加热， 然后用半个洋葱使劲抹锅。洋葱表面脏了之后，用刀削掉一层，继续抹。洋葱不但能抹除锅里的脏东西，其中的粘液和糖分能在锅的表面形成一层保护膜，不容易沾 锅。我只用油就行了。
Lodge cast Iron
以上是从虎妞和俺的实际经验得来。如果你认为法国产的帅锅太贵，现在俺隆重推出美国产的黑帅锅，Lodge Cast Iron. 这种锅物美价廉，和上面介绍的一样保养的好都可以当传家宝，一代代传下去。Cast Iron 的好处是耐高温不粘，炒菜烧烤更合适。
第一：Lodge Logic Pre-Seasoned Skillet
这个老美家都有，大小都有，好处多多。Lodge的优点在于比其它牌子的锅子深一点，炒点小菜没问题。
第二: Lodge Logic LCC3 Pre-Seasoned Combo Cooker, 10.25-inch
如果你什么铸铁锅都没有，又不打算多花钱，这个是第一选择。上面提到的都能用，我还用它来炒菜。不过我只买了下面的锅。盖子是标准的，没有的可买一个。
第三：Lodge Pro-Logic P14W3 Cast Iron Wok, Black, 14-inch
家里用煤气的可买介个锅。可惜俺只能买平底锅
.
第四：Lodge Logic L8SGP3 Pre-Seasoned Square Grill Pan, 10.5-inch
这种烧烤锅一定要买Lodge的。否则花多银子也没这个好。
铸铁锅的使用和保养
在烹调前为防止粘锅，放薄薄一层植物油预热低热开始慢慢加温，预热后开始做饭。
请记住：在烤箱，炉灶，手柄会变得非常热。始终使用烤箱手套，防止烫伤。
铸铁锅的护理和清洁
冲洗用热水（不要使用肥皂），并彻底晾干。用硬尼龙刷和热水清洁。建议不要使用肥皂和洗涤剂，千万不要使用洗碗机。避免用冷水洗热锅可导致金属变形或开裂。洗干净立即用毛巾擦干，并轻涂一层油。不要风干导致生锈。我用这个去残留：Chain Mail Cast Iron Pan Scrubber.
铸铁锅的表层重新处理
如果铸铁锅的表面发现一些洗不掉的污垢或粘锅，可考虑表层重新处理，过程如下：
1。用热水，肥皂水和硬毛刷洗净铸铁锅（这是正常使用肥皂）。冲洗并完全干燥。
2。涂上薄薄均匀的烹调油在炊具的内部和外部。
3。将铸铁锅上下颠倒放置烤箱顶部将铝箔放在底架烤箱以防任何淋漓。
4。设置烤箱温度调到350 - 400华氏度烤至少一个小时。
5．关闭烤箱让铸铁锅在烤箱冷却。
不粘锅尽量少用因为表层坏掉再用对身体有害，而铁对身体是有益处地。吃货们: 如果你没有我说的这些，是该出手的时候了。虽说厨艺决定一切，但是好的厨具也是不可少地。
俺有些明白了，原来是要最后关火闷的，俺婆娘一直开着两圈火，估计就是这个问题了。谢谢啦。
谢谢偶像来访！我还真没有烧过饭，据虎妞讲用熟铁锅做饭味道特别好，而且有锅巴。她用的是Staub. 我等厨房做好一定试试。
“这只是2.5 Qt的Round Cocotte. 本来想买LC 2.75的小汤锅找不到好的deal, 天使姐姐说，要不你买这个代替吧。买回来之后，发现了比做汤更好的用处---煮饭。韩式石锅拌饭，竹笋饭，菌菇腊味饭。。。煮出来香得不得了，现在我煮白饭也用它，简直不想用电饭煲了。我总觉得，小时后，外婆用普通小锅煮的饭，是真正有“饭香”的，再好的电饭锅也比不上。外婆还会把饭锅放进用棉絮和稻草扎成的“饭窟”里，可以保温很久。现在我用这个锅，也有相同的效果。水滚了之后开小火，煮25分钟后关火，再焖10-15分钟，中途不要掀锅盖。煮出来的饭真的很香很香。”
http://blog.wenxuecity.com/myblog/45558/201101/9819.html
http://blog.wenxuecity.com/myblog/45558/201302/11167.html
谢松松妹妹！也祝你家中秋佳节快乐！
谢来访！俺家的锅更多，还有不锈钢的，铜的，铁的，高压的，慢煮的。。。 哈哈！
也祝小声音中秋佳节快乐！
谢谢介绍，祝中秋佳节快乐！：）
Wow! 渔夫驾到寒舍，欢迎欢迎！这篇属于科普，亲戚朋友知道的不多便写了。很高兴你家也用得上，太开心了！
看到啦，4+2，六美图，好漂亮啊~~ 太开心啦！谢谢。
紅嘴MM这个也是俺最常用的之一。
你的QQH好像又不工作了。
额最喜欢最常用的是那个第一：Lodge Logic Pre-Seasoned Skillet.
Wow, 没想到九月妹也是新手！我是这半年才真正开始用的，是向几个亲戚朋友介绍才想起写这篇文章。
谢谢九月妹！还是你第一个鼓励我写博文。半年前灌水时想都没敢想过。
也问米子好！ 忙完了吗？昨天还到你和小艾妈家的院子逛逛，没见新地。啥时上你的旅游见闻啊？
俺家人少，我又总凑合，一般就一到两样菜。两三个锅同时进行。羡慕你做的那些菜，从你那里还学过几招。
Amazon能买到Lodge的把手垫子。建议你买两个。烫个手可不是闹着玩地。
谢妹妹来访！你是高手，法国菜一定做得很好。俺这是属于科普。
很高兴你喜欢俺的帖子。小时真见过补锅的，那啥‘锯锅锯碗’。我买的第一个是Martha Steward,用过几次太沉，现在改用法国小号地。
问候meggie。好久不没有碰头了。:-)
厨艺也是艺术。
努力工作，尽情享受。
LC我用了有10多年了，收了10来口锅，还特地买了个铁架安放这些个漂亮的帅锅。一直听说Staub好，可是以貌娶锅的我，实在觉得他长得不够帅，至今还没搬一口回家，很浅薄哈，自己鄙视自己一个。
我现在用的炒菜锅就是你图里的那个Lodge的wok，很喜欢，炒起来很爽。可是最大的缺点是实在太沉，尤其是两道菜之间如果需要洗一下锅就很麻烦，因为那个把手很烫。不过为了避免不粘锅的那些安全隐患，还是愿意牺牲方便啦。
谢谢分享，我有6个铸铁锅，绝对离不开它们了。
问楼下骚客君好！
谢饼饼妹妹来访！俺是才学来的。你一定是看了虎妞的帖子。人家是收藏俺是应用。到一个朋友家发现了Lodge, 俺又发扬光大了一下。
回头额还想买两个。：D
问松松好！
很高兴碰到志同道合的“锅友”，握手！你一定是个热爱生活的人啊。
谢谢！本来写给国内老姐和朋友的，扩展了一下发到这了。
谢谢推荐,问好!
用前火烧最卫生。Lodge的物美价廉而且一劳永逸。用过就知道贵有贵的好处！俺淘汰掉的锅加起来比这贵得多。
那是俺以前的想法。所以只推荐小号地，习惯就好。谢来访！
你的担忧是对的，我买了根本没用几次。我的炉子是玻璃的用不好损失惨重。而且我没有办法接受不用洗经济洗过，怎么保持卫生。其实是个浪费。一个生铁锅凭什么要那么多钱？无非是个高利润的产品。 那位是卖锅的？