2015 (90)
2016 (5)
2017 (183)
2018 (212)
2019 (250)
2020 (211)
2021 (193)
2023 (187)
狮子头是我的家乡菜，也是父亲最拿手的私房菜。
我听父亲说，他是个喜欢吃满口食的人，吃满口食的人不喜欢吃带刺带骨头的鱼、排骨之类的。小时候，每次吃鱼，他都会被卡住，剔刺的本领，还不如上小学的我，所以至今，我们家吃鱼，老爸吃鱼肚子，我和老妈吃鱼背，鱼尾和鱼头。其他排骨类的，老爸是用手把肉拿下来放嘴里的，我看着真是笑他像个小孩子。
红烧狮子头就是父亲说的满口食，满口食就是可以直接放到嘴里直接吃的菜。听父亲说，他读书的时候，每个月回我爷爷奶奶家一趟，骑着自行车，风里雨里的，要两个小时。回到家里，我奶奶总是会给他做一份满口食，不是红烧肉，就是狮子头，或者肉丸子汤之类的，父亲说，他每次回到家里，听到奶奶喊着他的乳名说：“秋儿，锅里有你最爱吃的狮子头啊！”父亲就特别幸福，奶奶后来去世了，父亲三年里面，几乎天天梦见我的奶奶。
父亲对狮子头的喜欢，或许是来源于奶奶对他的爱吧。
父亲做狮子头，都是自己买来新鲜的五花肉沾成肉碎，我上初中那会儿，国内已经比较注意饮食的健康问题了，有一次，我和父亲去买五五开的五花肉，正好碰到父亲的同事，见到父亲买五花肉，就对他说：“这个肉很可怕的，很多油脂啊！”
那个时候的父亲已经是五十开外的人了，所以他的同事才会那么说，不过从贫困的日子里活出来的父亲不介意这个，他做狮子头，会加一点荸荠在里面。
我常常亲眼看父亲做狮子头，看他剁肉的样子，看他把荸荠剁碎和肉碎放在一起，还加葱姜、酱油、料酒和一些生粉，然后，他就用个大汤勺和大茶匙开始做狮子头，狮子头的个头大约有小孩子的拳头那么大，父亲先是在油锅里过一下油，表面金黄了，开始红烧，红烧的过程不长，大约二十分钟以内就做好了，然后他会做一份白菜或者青菜衬底，这样，红烧狮子头一点儿都不油腻。
我小时候，这道菜很家常，几乎每一两周就吃一次，狮子头的味道是父亲调的，偏咸，母亲很有意见，父亲后来会专门做两个淡一点的，可是在一个锅里红烧出来，还是会变咸一点，母亲就一点卤子都不吃，父亲还用卤子拌饭，而我，淡了咸了都觉得不错。只有一次，父亲好像是太累了，大概加了两次盐，我和妈妈都罢吃了。。。
我至今没有做出过和父亲做的一样美味的红烧狮子头，试了好几次，总觉得肉的味道没有小时候的好，我还专门卖了肉当场请超市师傅为我搅成肉碎，用来做狮子头，还是达不到父亲那种柔韧的感觉。
现在，父亲自己也做不出来了，他年轻时候会做的菜，现在几乎都做不出原来的味道了，可能是手上的力度有点弱了，也可能是对做菜的感觉不够敏感了。
我回国，带父亲去狮王府吃过狮子头，那个感觉真是妙曼，可惜我带着老人出门几乎不能拍照，这个是我在多伦多一家华人菜馆点的红烧狮子头，样子很不错，黑色的那个是香菇，虽然口感不差，但离南京狮王府的红烧狮子头还是有一点距离，没有办法，绝活就是绝活，不是人人都能学会的。
我还是要努力尝试做出好的红烧狮子头来，再教会儿子，好让父亲的私房菜得以传承。
决心是下了，能不能做到就不知道了！
摔打，馅儿和好后， 那个摔打， 是在和馅儿盆中进行的，用手捧起一把肉馅， 使劲往盆里（大一点的缸更好， 不会被摔出来嘛）摔， 一把一把摔，到底摔出什么， 说不清， 但摔不摔是不同。
油锅的油不能太热， 否则一下子就炸黄了，微微黄即可， 目的是为了不散架。
说实在我喜爱这款胜过正宗的红烧狮子头.
我妈做狮子头也加一点荸荠，口感很好。我们这买不到荸荠，我想吃只能回去吃了。
狮子头这类的菜好像就是要肥才会香。橄榄写的爸爸很温暖。
你爸爸厨艺高！