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舌尖上的记忆—— 烩蟹羹

(2015-10-14 09:32:46) 下一个

小时候, 吃螃蟹并不算太奢侈的事情。到了虾肥蟹壮的金秋时节，父亲常拎着用草绳串着的大闸蟹回来。我看着那些在父亲手上虽有几分疯狂，又有劲无处使的“俘虏兵”们，早已“恶狠狠”地想着帮他们褪去盔甲时的辉煌。

螃蟹是长在水里的生物，父亲三下两下就刷洗干净了。这时母亲一定会和父亲争两句，因为母亲要蒸，父亲要煮，母亲说蒸着香，父亲说煮得鲜，我在这时永远只问一句话：“有几只母的，帮我数数。”数着数着，就数到锅里去啦。无论是蒸是煮，端上桌时，都是香得那么诱人，鲜得那么可口，红彤彤的壳，金灿灿的黄，热热闹闹的一家人。

许是因为那时我太小，不会啃蟹壳，母亲总是把剥开的蟹盖送到我面前，让我用小勺子挖着吃，父亲又不停地舀小小姜醋到我的盖子里，真是享受啊。享受完了，看着父母嘎嘣嘎嘣啃蟹爪的模样甚是羡慕，于是摩拳擦掌，跃跃欲试，结果被我肆虐过的蟹爪们，含金量依然很高，为了让年幼的女儿吃到全套鲜蟹的滋味，也为了不浪费一点一滴的粮食，父母发明了这道绘蟹羹。

这在当时来讲是一道功夫菜，母亲要把蟹肉从煮熟的蟹里一点一点剥出来，好在我们家有全套吃蟹工具，不过五六只螃蟹才能剥出一中碗来。母亲在桌前一坐就是两小时，剥完了，手都冰凉的了。（现在容易多了，超市里有真空装的真蟹腿卖还可以用鱼柳做山寨版）。跟着，父亲将剥好的蟹肉端进厨房，大师傅要下厨了。

只见父亲在锅里放少许油，将蟹肉和切碎的姜米倒入锅中，翻炒出香味来，再加入清水或煮蟹的水（有点腥，但非常鲜），滚了以后，勾些水淀粉，以有粘稠感为标准，再打入三四个搅拌过的鸡蛋，一入锅就立即用筷子顺时针旋转，转呀转片刻，再加入盐，（不要放糖），滴少许醋，加些生抽，最后，绝对不要忘记出锅前撒入切碎的青蒜叶或蒜泥，这是这道菜的灵魂，少了，味道就只不过是一个平凡的鲜了。

我在这里，并没有太多时间学母亲去剥螃蟹肉来做这道菜，为了经常让家人品尝到这道菜的滋味，我决定做个山寨版的试试看。

材料是这里非常普通的鱼柳，鱼柳没有刺，肉质也较为细嫩，平常的吃法很多，可煎可炒，作羹会是什么滋味呢？我把鱼柳切成一厘米见方小丁，切好蒜泥和生姜。锅里热油，滋一声将鱼柳和姜蒜放入，大火翻炒几分钟后，加盐和水，水要莫过鱼柳，最好多一点，然后打入水淀粉，用勺子同时搅拌片刻，感觉略显浓稠后，再放入打好的蛋糊（一大块鱼柳配两个鸡蛋），鸡蛋一放入就顺时针搅拌，最后撒入葱花就好了，山寨版的烩蟹羹，味道也鲜美到了极点，绝对带着童年的味道，且简单实惠。这是我做的，因为没有蟹黄，少了点金色的诱惑。