最喜欢的一样好吃的——东坡肉

东坡肉

东坡肉口感咸甜香糯，肥而不腻，是眉山和江南地区的一道名菜 。

能把猪肉烹饪得如此质朴又美味，深叹古人的智慧。

 

 

材料

 

1、五花腩肉 500克

2、京葱 2条切段

3、花雕酒 1.5杯

4、姜片 8快

5、红糖 2汤匙

6、酱油 3汤匙

7、冰糖、红曲米 1汤匙

 

做法：

１、五花腩肉整块刮去细毛洗干净，猪皮向下放在斩扳上，用刀把最上面一层的全瘦肉切去不要。

２、大火煮肉20分钟后，用清水冲5分钟，滤干后，用刀把肉切成四方块，但猪皮不断。

3、开小火，用很少的水（约1到2汤匙）慢煮红糖，不断用勺搅拌，煮成焦糖，然后把五化肉皮朝下放在焦糖上沾上糖色，然后反转猪肉，使焦糖沾满所有位置，熄火取出五化楠肉。

4、把红曲米用一杯水慢火煮15分钟，过滤后，红曲米水留用。

5、把一只砂锅或不沾锅，把姜片铺在锅底，五化腩肉皮朝下放在锅中，葱段放在肉的四边，加进绍酒，红曲水，加盖用大火煮沸，转用小火焖半小时后，放入冰糖，酱油，继续焖1小时。（要点是肉皮下面一定要铺姜，葱，不可以让肉皮直接贴着锅底，否则肉皮一定会破。）然后把五花腩肉反转使猪皮朝上，再焖一个小时熄火取出。注意保持猪皮的完整，无损。

6、焖好的五花腩肉皮朝上放在碟内。

7、把锅底的汁淋在猪皮上。装盘或者吃的时候才把猪皮切断。

 

 

 

 

 

 

 

[杨子203]

好漂亮的东坡肉! 流口水啦! 俺咋作不出如此好的质感呢? 有空按您的作法试一遍，谢谢分享！