如何让牛肉丝或者碎牛肉滑嫩的方法

看了一些烹饪书，总结了以下几点：


牛肉切丝或者切碎之后，切的时候需要请注意牛肉的纹路，放入小碗中，

1、用少量(多了牛肉会苦）的食用小苏打粉 (BICARBONATE OF SODA, OR CALLED BAKING SODA) 调匀；
2、加入食用油（橄榄油、花生油、豆油，都可以）并完全调匀，这叫油封，炒牛肉丝，碎牛肉一定要先油封。
3、加一点点蛋清调匀（太多的话，入锅以后蛋清会粘锅，但只是洗锅麻烦，口感一样好）或者淀粉。

静置至少20分钟

放点盐还是酱清再用以上三点调匀牛肉，另外注意炒得小火,注意是温油入锅。炒得时间：不要炒太久，见牛肉变色均匀，就可以起锅了，这样炒出来的牛肉碎，就很滑嫩了。但是，请记住，只加苏打粉，或者只放食用油，是起不到这个效果，因为我全都尝试了。若您有问题，欢迎一起讨论。谢谢！

[碧蓝天]

回复妞妞牛的评论:
期待您的反馈！

[妞妞牛]

太感谢了，牛肉湿软肋，做不好，但是小孩应该多吃。等我试试来汇报！

[碧蓝天]

回复九月独处的评论:
谢谢九月。 欢迎一起讨论学习。

[九月独处]

这个贴很有用，谢谢碧蓝天分享！我明天晚上做洋葱，豆腐干炒牛肉片时一定要这样试一试。。。

[郝韵]

原来是这样呀。一直曾是我不解的问题。谢谢啦。