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水果味冰皮月饼,绿豆蓉蛋黄广式月饼,出去逛逛VIVO CITY

(2012-09-21 17:54:05) 下一个

  最近跟毛毛妈学做月饼,需要多谢毛毛妈。最近请了几天假,知道同事们和老板都不大高兴,特意捎带了几个去,居然还好评如潮,唯一的批评是:月饼的模样差了点。哎,手艺差,上来献丑,敬请轻砸(这个帖子写了两遍,三个小时,第一遍写的突然不见了,要哭都没泪了, 哎!)


1、水果味冰皮月饼



   主要参考毛毛妈的绿茶冰皮月饼的帖,我对冰皮做了改动,变成了水果味道的了。其实,冰皮月饼比广式月饼要好做的多。假如你跟我一样有一腔热情想做月饼,可以先从冰皮的开始。只要有锅,有个微波炉就可以开始了,当然用料还是要备齐。冰皮的馅不用炒得特别干,包也容易。



先看看丑模样:



 


pinky and greeny


 



brothers


 


5 brothers


切开来看看:



 


qiekai1


qiekai 2


    馅料请参考毛毛妈的红豆沙和绿豆蓉的方子。这里不重复了。上两张绿豆蓉制作时拍的照片。手快炒断的话,可以少量分批,放进一个底大的盘子里,放进微波炉转转,我就是这么做的,不过要看好微波炉,否则因为馅料糖份多,容易焦,过三分钟,拿出来搅一次。另外,假如你是第一次尝试,善意提醒您馅料不一定要做那么多。另外,煮绿豆荣一定不可以性急,一定要等到所有的豆蓉全都煮得很软了,才加糖,加油。 我煮了一个钟头。



 


20120917_151422



 


20120917_154640



冰皮的用料:



1、糯米粉60克,粘米粉40克 (比例不可以改变,否则会很粘,无法成型)。


 


20120922_080706



2、白糖28克,炼奶(CONDENSEDMILK)60克,玉米油30克,果汁135克,最少一滴的食用色素,又不想让家里的小朋友吃太多人工色素,不放颜色又太淡,所以尽量少放点。这个柚子味道的口味不错。因为色素放的少,柚子口味很清爽。


03


3、糯米粉半杯(做糕粉)。糕粉是用来扑在手上防粘,放进模子里防粘用的。只要弄熟就好了。分量大概够用就行了。



 



做法:



1、糕粉:半杯的糯米粉在微波炉里高温转6~8分钟,中间拿出来搅和一下。我没炒,否则手真断了。



2、把1和2料放入玻璃盆,搅拌均匀。放入微波炉里加入1分钟,拿出来搅拌,第一次放入微波炉里,它的两边的糯米粉会粘成一片,只要搅匀了,再放进微波炉,我一共加热了4次, 前后一共四分钟。我很喜欢这个搅和的过程,快,方便,一下子皮就做好了。糯米粉熟了,就可以了。


01


3、按自己的模子大小并戴上一次性塑料食品手套包馅。



 



2、绿豆蓉咸蛋黄广式月饼



按照毛毛妈的配方,只是我用的是SWEETENED CONDENSED MILK 所以白糖我少加了100克。



 



入炉之前的麻将牌



 


20120920_101736



 



手艺不好,出炉以后的丑模样



hongzhong


 


4 hongzhong


 


 



丑也要看看馅儿



 


danhuang



 



3、VIVO CITY



 



路过 VIVO CITY , 看到卖月饼的排场挺大,在楼上拍照给大家看看:



IMG_9941


 



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对面的新加坡圣淘沙岛



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IMG_9943



 


IMG_9944



VIVO CITY上的小角落:



 


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只是匆忙拍了几张VIVO city 的照片。 祝大家周末愉快!

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