清蒸斗鲳

鱼摊上比较常见的鲳鱼有斗鲳和鲳扁鱼。斗鲳个大一些，肉质口感丰满多汁，多产自印尼海域，一般少过1.2KG 的斗鲳口感较佳；鲳扁鱼个小些，肉质的口感有一点干干的。卖鱼的小贩告诉我：鲳扁鱼的胆固醇较高，而斗鲳的较低。虽然我还没去求证，但有这句话，看样子一定要买斗鲳了，虽然鲳扁鱼的价格要便宜很多。蒸斗鲳可是一道鲜美的佳肴，在东南亚，有清蒸和潮州蒸法，现介绍清蒸斗鲳：

材料，点击见图：

1.斗鲳一条(800-900克左右）

2.姜切片，大蒜切小，香菜葱切碎

3.李锦记蒸鱼豉油（或生抽）（两茶匙）

4.盐（约半茶匙）

5橄榄油（两茶匙）

6.花雕酒（两茶匙）

步骤：

1.斗鲳洗净，里外摸盐，里外放姜片，蒜，放半个钟头（下班回家匆忙，把鱼放一边，就去忙别的啦）

2.锅里放水，开大火煮沸腾

3.鱼身上稍淋花雕酒

4.把鱼放到滚开的水上蒸，蒸大概4-5分钟左右（也需要根据鱼本身的大小时间略做调整)

5.4-5分钟后开盖，把盘里的酒和汤汁倒掉

6.鱼身上淋生抽(或蒸鱼豉油），橄榄油，并撒上一半的香菜和葱

7.保持大火，继续蒸4分钟左右

8.关火，稍置，取出斗鲳，并撒上剩下的香菜和葱花

Tips:

1.当锅里放水蒸鱼时，水不可以太少，但太多的话，水滚开后会淹到盘里，所以要个人估计了。

2.蒸鱼的时间一般是8到12分钟，根据鱼的大小来调节。

3.鱼身下可以要放一些切得稍厚的生姜和大蒜头，因为要让蒸汽自然流动过鱼身。也有人喜欢在鱼身下放一只筷子撑住鱼身，让蒸汽循环。

4.蒸鱼的火侯一定要大火，而且锅盖一定要保持紧闭，我看到有的饭店是用毛巾围住锅盖边延，来确保盖子盖紧。