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说到炒饭是我心中的痛。每次在家烧饭都会有点剩的,第二次热了吃,又觉得没有新鲜烧出来的好吃。存太久了,就只能丢掉。我一直都不会做炒饭,不是米未热,就是糊了一大锅。那天听同事讲她擅长做炒饭,就讨教了两招,然后下定决心也要做出像样的炒饭,也上网搜索,研究了个仔细。这个周末,俺就把冰箱里可以拿出做炒饭的原料,全找出来了。杂七杂八,做了道炒饭,大家先看看照片(图1)吧:
我也最后在炒饭上撒了点这种香料(图2):
主要用了这些食材:
1.鱿鱼一只,切段待用,切法见下面的图。
2.虾4只,去皮,去虾头,除泥肠,然后在泥肠处切一刀。
3.杂豆
4.鸡蛋一个,我打散鸡蛋的时候,又放了两茶匙牛奶,为了让炒出来的鸡蛋口感更嫩一点。
5.花雕酒一汤匙
6.橄榄油,盐,葱姜大蒜切好备用
我也拍了张照片(图3):
要点:
1.炒饭之前,一定要把饭弄散。不可以让米成一团。看看我这碗剩饭,硬硬的一大坨,我用叉子和筷子,把它们散开。另外,就是要从冰箱里拿出来放大概20分钟再炒。或者放入微波炉里,丁几分钟取出来。
2.炒饭要用中大火炒,炒饭的时候,要不停的翻炒,看到锅里有腾腾的热气上来,就说明炒饭的温度对了。实在太干,可以加一点点的高汤。这个海鲜炒饭里,不用加水,因为炒海鲜的时候,我加了一些花雕酒,所以炒出来的海鲜本身就有一些汁。
3.油要多放点,很多是用猪油,但我对动物油有点抵触。所以仅供您参考。
4.炒鱿鱼,撕掉外面的皮,里面划十字,最好切成这样,看看,然后切片(图4):
不过,我很少这么有耐心切这么仔细,嘿嘿。
做法:
1.热油锅,等到油冒烟了,放姜、蒜,鱿鱼片,大火翻炒;然后入虾,翻炒,加入盐,最后撒一些花雕酒,盛出。
2.另起锅,锅热后,入油,待油略冒烟,入鸡蛋,打散;转中火,炒匀;然后入杂豆,盐,翻炒,成盘。
3.另起锅,入油,大火,油热以后,入大蒜片,小葱,然后入米饭,翻炒以后,转中大火,继续翻炒,入盐,大概炒4分钟左后。入杂豆,翻炒;最后才放鱿鱼和虾,盛出。
4.炒饭上放点小葱,撒一点香料,见上图的香料瓶子(图2)。
再看看炒饭的倩影:
希望大家都能做出香喷喷的炒饭!