干炒四季豆

    原本很得意的跟俺家的领导讲“我也做成了干煸四季豆了”。谁知道领导看了我烧的菜，竟然嗤之以鼻“干煸一定要烧成扁的，你这盘只能算是干炒四季豆”。哎，那就拍照留影，起个名叫干炒四季豆吧。

   说起这盘菜，再啰嗦个故事。那个周末，去了报纸和同事们都强烈推荐的"名厨”开的饭馆吃饭。兴致勃勃的找到了人家店门口，随手翻翻菜谱，天哪，姐姐我真的开了眼界了！这个大厨一共只有8道菜的菜谱。这倒也省心，点菜也容易多了。俺无可奈何，点了这道不起眼的“干煸四季豆”。谁知道，那可真是“名厨水平”！四季豆颜色碧翠欲滴，而且很软香，加上四季豆上铺的肉碎和其他不知名的东东，一盘菜，清淡里却有说不出的美味。于是，俺也下定决心要依葫芦画瓢。

先看看我做的干炒四季豆吧：

菜谱很简单，我以为是我是按照回忆想的，谁知道这个菜谱是众所周知的。只是，我炒肉碎时，突发奇想的加入了咖喱叶子。让整个肉碎充满了咖喱叶的浓厚香味。

食材：

1. 四季豆一包，去头尾，去老茎洗净

2.天津冬菜若干，冲洗后切碎（不知道为什么，有的冬菜里会有沙子，所以要冲洗一下以防万一）

3.碎猪肉若干

4.干虾米泡软，切碎

5.盐

6.橄榄油（三大汤匙）

7.大蒜头切碎和几片咖喱叶（咖喱叶子没有的话，可以省略）

做法：

1.热锅，入橄榄油

2.滤干四季豆水分，入油锅，先开大火；略变色后，转小火；煸5分钟左右；

3.入碎大蒜头，盐适量，再开大火，继续炒；用筷子随时翻炒，以免有的四季豆变黑色，然后起锅。

4.锅不用洗，热余油，入碎大蒜，虾米，肉碎，冬菜，大火翻炒，略加盐；

5.入咖喱叶子，然后成盘。

   四季豆吃起来，软香里有点脆口。虽然，对不能当上“干煸”失望了一阵子，可是，这盘菜也是被一扫而空。

要点：

煸或干炒四季豆，不要先下盐。要先煸几分钟待四季豆颜色变了才下盐。