国学经典之茶道术语

01、茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容

02、茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达

03、香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等

04、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现

 

05、回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜

06、生津：指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出

07、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现

08、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式

 

09、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利

10、层次感：指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉

11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉

12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感

 

 

13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味

14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果。

15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生

16、水味：冲泡或储藏不当产生所产生的茶水分离现象

 

17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”

18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感

19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等

20、陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到

 

21、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气

22、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉

23、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感

24、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断