酱油鸡

备料： 1、肥嫩鸡1只（约1.2公斤左右）； 2、酱油0.6公斤，砂糖0.15公斤，麻油1汤匙； 3、米酒、清水各半碗。 做法： 1、将鸡洗净，挂起沥干水； 2、将调味料放入锅中煮滚（注：不含麻油），放入沥干水分的鸡，盖紧，用小火滚煮； 3、每煮4分钟，揭开锅盖翻动鸡身，共煮16分钟，需翻动4次。离火之后，注意不可开锅，继续焖10分钟； 4、取出鸡，小毛刷沾麻油涂遍鸡身内外，冷却后切好即可食用。