检讨中国的合餐制 - 武汉肺炎疫情大蔓延引发的思考

据财经网报导，2月10日在北京市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作新闻发布会上，北京市疾控中心主任医师表示，北京目前共发生73起群聚感染案例，其中66起属于家庭群聚感染，占90%左右。家庭聚集性疫情涉及197例确诊患者，这代表居家隔离观察未落实，导致疫情再扩大。

2月11日下午，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制举行新闻发布会，介绍新冠肺炎防疫中农村疫情防控有关情况。

有记者提问，个别省份报告了聚集性疫情情况，从全国来看现在情况如何？

中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友称，聚集性疫情是指在一个相对有效单位里面出现了两个以上的病例，“我们对全国近千起的聚集性疫情进行了分析，其中83%是以家庭为单位，还有常见的聚集性场所，有医疗机构、学校，商场、工厂、企业等单位”。

聚集性疫情有什么特点？吴尊友解释，聚集性的疫情发生，涉及病人年龄从婴幼儿到老人，范围比较广，一代病人占32%，二代病人占64%，也有个别的出现三代甚至四代。

聚集性病例是怎么发生的？吴尊友认为，主要是首例病人有在湖北或者武汉居住、生活、旅游的历史。首例病人发生以后，由于家庭的生活接触或者照顾病人，或者由于聚餐，引发了二代的传播。三代、四代病例是怎么发生的？主要是第一代病例临床特征不明显，在和他接触的生活、日常照顾当中，防范意识不强所引发的。

上个星期六，我住在外面的女儿到我们家吃晚餐，她患了感冒，她在我们家和我太太就吃了一顿晚餐，仅仅呆了3个小时左右就回了她自己的家。过了两天我太太就感冒了，症状与我女儿一样，我估计与她们一起吃饭可能有关系。上个星期二之后，我与太太吃饭就严格多了，碗筷分开，后来她吃了三天药，感冒就好了，也没有传染到我。

根据这两个新闻及我个人的体会，我认为中国的合餐制对这次武汉肺炎病毒的传染蔓延有很大的影响。特别是广大农村地区，一大家子在一个桌子上一起吃饭，每个人的筷子在同一碗菜上来回夹，筷子上有人的唾沫，很容易传播病毒。武汉肺炎病毒很狡猾，隐藏性很强，病人没有症状也能传播人，如果家里有人有湖北或者武汉居住、生活、旅游的历史，吃饭时不注意，还是老习惯一起合餐吃，那就很危险。

在目前中国武汉肺炎病毒疯狂传染流行期间，应该引导国民特别是广大农民弟兄改变饮食习惯，如果不能分餐，至少要使用公筷，一家人使用同一个筷子夹菜到各人的碗中，每个人使用自己的筷子吃饭。

愿武汉肺炎疫情早日控制住，中国人民早日过上平安幸福的生活。

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以下讲述中国分餐及合餐的历史渊源来自于中国“知乎”网站，感谢原作者的辛勤奉献。

准确地讲，分餐制一直到民国都没有从中国社会中彻底消失，而合餐制也并非晚近时期的新事物。 早在周代，分餐制就已经在贵族阶层中广泛存在。但和西方的餐桌文化相比，“中式分餐制”和“西式分餐制”诞生的缘由却截然不同。 西式分餐制直至文艺复兴末期才开始于欧洲大行其道，它的流行一方面是出于饮食卫生需要，另一方面则是为了强调个体的独立性。 而中式分餐制是周礼产物，周礼对王、侯、士大夫的行走坐卧、衣着饮食都有明确规定，要求严格加以区分。例如，《礼记·礼器》中即有载：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”意味着中国古人实行分餐制的目的，是为了强调地位尊卑。

不过，相较于“击钟列鼎而食”的贵族，底层庶民就不太可能有机会分餐而食了。由于个体食量存在差异，分餐制又需要更多餐具，因此在物质贫乏的古代社会，“分餐”显然是一种奢侈的用餐方式。即使是世界上的其他文明，上下阶层普遍实行分餐制也都是近代以来才开始出现的。 唐宋以前，虽然因缺乏平民生活的历史记录，我们已很难详细了解底层社会的生活状态。但在蛛丝马迹中，仍可发现“合餐”存在的证据。譬如， 汉代焦赣的《易林·睽之姤》中有载：“二人同室，兄弟合食，和乐相好，各得所欲。” 真问真答：中国人为什么从分餐变成了合餐｜大象公会 汉代的茶饮饮茶图 但合餐有失体面，是可能被人挖苦的行为，又尝与人共饭素盘草舍中，见一妪将两小儿过，并着青衣，嘲之曰：‘青羊引双羔。’妇人曰：‘两猪共一槽。’道真无语以对。” 目前关于中式分餐制没落的原因，主要分两种解释。一种认为是引入“胡床”、“胡凳”等高脚家具所致，另一种认为是鲜卑、蒙古等蛮族文化影响的结果。 然而，这两种解释都存在明显的漏洞。首先，西方社会使用高脚家具的历史比中国更加悠久，但西式分餐制反而流行于合餐制之后。其次，前文已述，唐宋以前本来就存在合餐制，和后来的差别仅在于流行程度。

事实上，贵族门阀的兴衰，与“餐制分合”之间的关系更为密切。唐宋之交，正是中国由门阀士大夫社会，转向科举士大夫社会的关键时刻。 《宋徽宗十八学士图》局部 与痴迷于繁文缛节的门阀不同，借由科举制登堂入室的新官僚往往出身于家族习俗庸简的庶族地主。他们心中当然也有等级观念，但在生活方式上却远不及士族地主精致挑剔。门阀的衰微，势必伴随着上流社会固有饮食文化的没落，以及底层饮食文化的“上移”。 另外，分餐制作为一种便于突出长幼尊卑的用餐方式，在中国也从未完全消失。且不论唐宋之后皇帝的用餐礼仪仍使用分餐制，即使是民间，“吃小灶”的现象也还有零星存在。总而论之，排除卫生方面的考量，合餐制更有利于提高资源的利用效率。现代分餐制的流行，实乃是物质的极大丰富，让我们具备了追求健康生活和个人空间的资本。