ZT:名菜- 重庆口水鸡 (图)

口水鸡是道很家常的菜，材料简单，做起来也不费事。俺全家都喜欢。记得头一回给俺家酒们报菜名的时候，哥俩都问为啥叫“口水鸡”？俺解释是太好吃了，看见了就流口水。人家又问那为啥不叫哈喇子鸡？，，，，，，算了，再说就没法吃了。
说说做法吧
1. 嫩鸡一只( 我喜欢用cornish hen但我家大酒更喜欢吃鸡胸脯（他不吃皮，也不会啃骨头）放入滚水中烫1分钟出一下血沫，捞出用水冲洗干净
2. 把洗干净的鸡放锅里加清水没过鸡肉，加葱，姜、料酒烧开，转小火煮10-20分钟，使鸡肉断生即可（多煮会也没事）。
3. 把煮好的鸡捞出，放进冰水中泡至不烫手捞出沥干，切块摆盘里。
4. 花生一把，炒香，去皮用刀背压成花生碎。白芝麻一把，小火炒香。葱一根切成葱花。
5. 姜蒜切碎捣成泥，加5汤勺放凉的鸡汤成姜蒜汁。再把花椒油1汤勺，白糖2小勺，芝麻油1汤勺，红油3汤勺，熟油辣椒1勺, 生抽3汤勺，香醋适量（以吃不出酸味为好），盐，现磨的花椒面1/2勺，味精少许跟姜蒜汁一起按口味调好，浇到鸡块上。再撒上芝麻、花生碎和葱花，一盘色香味俱全的口水鸡就做好了。