学做rye面包 － Polish Rye Bread recipe

多年前，我在Half Price Books书店买了一本书，叫“Bread Bible"，内容非常有意思，囊括了面包的历史，历史里的面包，面包的种种细节，各个文化的面包，面包工艺。。。

刚过去的这个圣诞假期，比较闲，又翻出这本老书读着玩，学做几个面包。

Plolish Rye Bread (波兰黑麦面包）

这个方子的做法特点是：因为加入了一半的白面，使面包的感觉比传统黑麦面包更轻柔，质地更放松。切薄片，适合就着冷肉和冷鱼吃。

材料 －

• rye面粉：2C
• bread flour: 2C
• caraway seeds: 2tsp
• salt: 2 tsp
• 蜂蜜：1 tsp
• fresh yeast: 3/4 oz (我没有，就用2 tsp dry yeast)
• 温热牛奶：约2/3 C
• 温热水：约2/3 C （可以换成牛奶）
• 全麦粉或corn meal：少许用来洒

做法 －

• 在大碗里混合面粉、caraway seeds和盐；中间留个小坑
• 另用一个容器，混合牛奶和蜂蜜和酵母，打散，并倒入面粉大碗里的小坑。一点一点地和面，加水（或牛奶），使面团成型
• 在和面台上，揉面8-10分钟 （我有时候就用面包机的揉面挡来做；用mixer也可以），直到面团光滑，有弹性，并firm。盖好，在温暖的地方发面3小时或直到面团发到2倍大小
• 拿出面团，punch down，shape成一个椭圆形，放到baking sheet上. 我有时喜欢用铸铁fry pan。
• 用全麦粉（我用的corn meal)洒到面团上。塑料薄膜用油抹过，该在面团上，让它第二次发酵到双倍大，大约需要1-1.5小时
• 预热烤箱425F。送进烤箱前，用锋利的刀在面团表面划两刀，这个叫slash。这点其实不止是为了好看。面团里的酵母在高温下会死，但是在进烤箱的头5分钟，还活跃着。这是，面团会借酵母最后的活跃在高温下进行一次爆发。这个能量就通过slash的口子爆发出来，面团会同时再有一次涨份。
• 425F下烤30-35分钟。

面包烤完后，如果不确信是否烤熟了，可以这样鉴定：翻过身来，在底部敲敲，听起来如果空的，那就好了；如果闷的，再送进烤箱多烤几分钟。

后来在youtube上找到个视频，正是这个方子：https://www.youtube.com/watch?v=3u2m9FClWIM

Good luck and enjoy! :)

 

 

[亮亮妈妈]

谢谢分享方子。等有时间也做一个。