学做rye面包

这段时间做了不少面包。rye，查了中文，翻译成黑麦。这是一种在老欧洲，比如东欧的俄国、波兰，西欧的法国和德国，很普遍的做面包的谷物。在如今提倡粗粮和纤维的时代，这是一种营养价值较高、富含蛋白质的谷物。

 

我试着做了几次Polish Rye, 每次都发觉质量不稳定。

 

这个图里的算是比较好的。结实也够软。缺点是口子被我切得太大，跟大峡谷似的。；）面团加了香芹籽。切片放上冷的三文鱼，或是火腿，都很好吃。令我想起电影里，几十上百年前，欧洲农家屋里，人们不拘小节地坐下来，割面包，送进嘴里，然后喝土豆汤。。。

 

 

昨晚，我换了一种做法。恶霸和妹妹都需要做三明治的面包，带去做午饭。这样面包就应该做成吐司形状。我用了三种原料来做：1杯白高筋面粉，1.5杯全麦面粉，0.5杯rye。这样，可以保证一部分营养，也可以让烘培容易些。吃起来也更美味！

 

 

 

 

[桉桠]

回复 'polebear' 的评论 :
谢谢ploebear

[桉桠]

回复 '白水之鱼' 的评论 :
对，应该用天然酵母。可是我没有，只好用干的。也许店里有卖天然酵母的。

[桉桠]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
我整理一下然后贴出来。：）

[白水之鱼]

做得不错，rye面包在北欧也很流行，俄国叫列巴，传统rye面包，不用酵母，是天然发酵，口感较硬有嚼头。到了北美，就像意大利的披萨到了美国 - 变了味，因为用酵母，发的比较喧，很松软。

[polebear]

很漂亮，求做法

[亮亮妈妈]

做得好，有方子吗？