好猫工坊
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芙蓉镇米豆腐
芙蓉镇米豆腐入口柔细，爽滑可口，已经成为这个湘西小城的代表食品。正宗的米豆腐由大米磨成米浆，然后经石灰点化，制作过程相对繁复，耗费工时，但是随着现代生活食物产品的丰富以及各种便利条件，在国外也可以做出八九不离十的速成品。特此贡献配方如下：
米豆腐材料：
豆腐料：在来米粉，绿豆淀粉，食用级熟石灰，食用碱（Baking Powder）
调味料：葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱，甜酱油，香油，油，白胡椒粉，其他随个人口味
说明：
在来米粉的原料是籼米而不是糯米，所以千万不要错买成黏米粉和糯米粉，否则你会发现你做出的是年糕而不是豆腐。
熟石灰不好买，我用了熟石膏粉代替，如果连石膏粉也没有，多放一些baking powder也可以。
绿豆淀粉是做凉粉的主料，如果找不到，也可以用普通淀粉替代。
做法：
1，在来米粉1杯（1 cup = 250 ml), 绿豆淀粉1/2杯，熟石灰，碱各1小勺（1tsp = 5ml）， 水3杯，混匀成米浆后静置30分钟，让淀粉与碱性物质充分融合。
2，米浆置中火上，用筷子不停搅动，否则会糊底，直至米浆呈无不透明的半固态胶冻。
3，预先准备好一个不粘烤盘，内侧刷一层油膜，然后将熬好的米浆倒入。置冰箱内1小时。
4，将米豆腐倒出，切成方块。
5，调味料做法：锅内烧热油，入一些碎花生，葱姜蒜末，然后入黑豆豉，豆瓣酱，直至熬出红油，加适量酱油，香油，胡椒粉
6，将米豆腐与调料拌匀，可以随个人爱好适当加芝麻，碎黄瓜等。
这是效果图：
讨论：
米豆腐的口感与北方的凉粉和传统的豆腐都不相同。主要是硬度和黏度上的区别。这个米豆腐口感绵绵的，可以在夏天做主食吃。
国内很多米豆腐都呈淡黄色，但是这种方法作出的米豆腐基本上呈现白色。我想这和稻米的品级，用碱量和添加物有关。本人曾经试过增加用碱量，颜色确实略微加深，但是口感也有点变苦。另外如果在米粉中增添少量豆粉，也会把成品的颜色变黄，而且米豆腐中隐隐含着豆香。我本人不很喜欢这种带豆味的米豆腐，但是各位如有兴趣可以一试。
