中秋吃喝前奏---NJ吃喝团月饼备料篇

军号已吹响，咸蛋已入缸，糖浆已熬好，作坊要开张~~~（麻烦自觉用“再见吧妈妈~~”的调儿唱出）

一百五十六颗枣！去皮去核儿!姐容易么？！

枣泥馅炒好了~~2磅干红枣，1杯红糖，12大勺熟花生油，4大勺澄粉，加上本猪的一把蛮力（右半扇快废了）最后炒出952克成品

做好的枣泥月饼（照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~）

今天的重头戏是给莲子去芯，本来打算剥完了再煮的，结果整完了都十一点半了

不数不知道，居然一共有六百三十五颗莲子！！！太PF俺自己了~~

莲蓉馅也好了~~~680克干莲子, 450克白砂糖, 450ml熟花生油，2大勺澄粉，加上二厨同学的一把子蛮力(严重表扬一下)，成品纯正白莲蓉1913克

做好的莲蓉月饼 （照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~）

840克红豆 + 红糖2杯 + 玉米油2杯 + 澄粉2大勺 + 快3个小时的翻炒 = 1333克红豆沙

做好的豆沙月饼 （照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~）

火腿馅: 跟往年一样买的意大利火腿(Prosciutto)；1.15磅的火腿，去掉筋筋络络，剩了411克，切成绿豆大小的肉丁，加4大勺蜂蜜 （今年用了朋友从澳洲带来的新西兰Manuka Honey）

做好的火腿月饼 （照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~）

椰蓉馅也做了改动：396克甜椰丝 + 打散的鸡蛋1枚 + 1/3杯玉米油 + 1/3杯奶粉 + 1大勺香草精 + 2大勺炼乳 + 1/2杯熟糯米粉 （成品忘了拍照）

建议新手用椰蓉馅练手，材料好找，老外店里都有。好成团，也好包。

做好的椰蓉月饼 （照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~）

腌蛋俺用的是私房上大妈猪的方子，9月6号腌的，23号用的

方子链接：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/842033.html

冰皮月饼今年做了香芋的和紫薯的


冰皮今年改用了毛毛妈的方子，谢谢毛毛妈~~~

糯米粉 60克；粘米粉 40克；糖 28克；炼乳（Condensed milk）45克；玉米油 30克；牛奶 180克

做法：
用一个可以微波的玻璃容器，把所有材料倒入，搅拌均匀，然后放微波炉里加热1分钟，拿出搅拌，再放入微波加热1分钟，再拿出搅拌，总共重复4次，直到糯米粉熟。
等粉团凉一些，取出放到一个大塑料袋里（或用保鲜膜包起来），揉透

（紫色的冰皮是用蒸紫薯时蒸出来的紫色的汁加在牛奶里，液体总量180克）

用同样的冰皮包了两个香草雪月饼

以前写过一篇月饼A到Z,那篇写的比较详细。链接：自制中秋月饼 （A 到 Z）

附：我的模子方的是50克的，圆的是63克的。

在淘宝上买的月饼包装盒和自封袋

Target买的蛋糕纸杯

给朋友邮寄月饼用的盒子（邮局里拿的）