玉米猪的厨房

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中秋吃喝前奏---NJ吃喝团月饼备料篇

(2012-10-03 19:35:34) 下一个

军号已吹响,咸蛋已入缸,糖浆已熬好,作坊要开张~~~(麻烦自觉用“再见吧妈妈~~”的调儿唱出)

















一百五十六颗枣!去皮去核儿!姐容易么?!


枣泥馅炒好了~~2磅干红枣,1杯红糖,12大勺熟花生油,4大勺澄粉,加上本猪的一把蛮力(右半扇快废了[汗])最后炒出952克成品




做好的枣泥月饼(照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~)






今天的重头戏是给莲子去芯,本来打算剥完了再煮的,结果整完了都十一点半了

不数不知道,居然一共有六百三十五颗莲子!!!太PF俺自己了~~






莲蓉馅也好了~~~680克干莲子, 450克白砂糖, 450ml熟花生油,2大勺澄粉,加上二厨同学的一把子蛮力(严重表扬一下[鼓掌]),成品纯正白莲蓉1913克



做好的莲蓉月饼 (照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~)




840克红豆 + 红糖2杯 + 玉米油2杯 + 澄粉2大勺 + 快3个小时的翻炒 = 1333克红豆沙




做好的豆沙月饼 (照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~)




火腿馅: 跟往年一样买的意大利火腿(Prosciutto);1.15磅的火腿,去掉筋筋络络,剩了411克,切成绿豆大小的肉丁,加4大勺蜂蜜 (今年用了朋友从澳洲带来的新西兰Manuka Honey)




做好的火腿月饼 (照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~)




椰蓉馅也做了改动:396克甜椰丝 + 打散的鸡蛋1枚 + 1/3杯玉米油 + 1/3杯奶粉 + 1大勺香草精 + 2大勺炼乳 + 1/2杯熟糯米粉 (成品忘了拍照)


建议新手用椰蓉馅练手,材料好找,老外店里都有。好成团,也好包。




做好的椰蓉月饼 (照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~)




腌蛋俺用的是私房上大妈猪的方子,9月6号腌的,23号用的



冰皮月饼今年做了香芋的和紫薯的


冰皮今年改用了毛毛妈的方子,谢谢毛毛妈~~~

糯米粉 60克;粘米粉 40克;糖 28克;炼乳(Condensed milk)45克;玉米油 30克;牛奶 180克
做法:
用一个可以微波的玻璃容器,把所有材料倒入,搅拌均匀,然后放微波炉里加热1分钟,拿出搅拌,再放入微波加热1分钟,再拿出搅拌,总共重复4次,直到糯米粉熟。
等粉团凉一些,取出放到一个大塑料袋里(或用保鲜膜包起来),揉透

(紫色的冰皮是用蒸紫薯时蒸出来的紫色的汁加在牛奶里,液体总量180克)

用同样的冰皮包了两个香草雪月饼




以前写过一篇月饼A到Z,那篇写的比较详细。链接:自制中秋月饼 (A 到 Z)

附:我的模子方的是50克的,圆的是63克的。


在淘宝上买的月饼包装盒和自封袋





Target买的蛋糕纸杯





给朋友邮寄月饼用的盒子(邮局里拿的)



















 

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