猪家年夜饭之片皮烤鸭

材料：冻鸭1只；苹果1个；面包1块
调味料：料酒；盐；枫树糖浆；蜂蜜；
工具：绳子1根；吸管1支；刷子1把；带架子的大烤盘1个



做法：（做法不难，但是要提前4天准备）
第一天：腌鸭子
鸭子化冻，洗净，拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒，用保鲜膜包好，放入冰箱腌2天
第三天：吹气 - 烫鸭子 – 晾鸭子
1． 吹气 – 腌好的鸭子用吸管从脖子处插入皮内，吹气，使皮肉分离 （我这次买的鸭子不是太好，一是没头，二是鸭腿处的皮是撕裂开的，所以我这次就省略吹气这一步骤啦）
2． 烫鸭子 – 烧一壶加一大锅滚水；把吹好气的鸭子放入洗菜池；先用水壶浇滚水（各个部位都浇到），再把一大锅滚水一气浇上去；滚水烫过的鸭子皮会很爆满，好像要胀破的感觉
吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆
3． 晾鸭子 – 烫过的鸭子用绳子从翅膀下绑好，挂起来风干。（我家厨房的水池上正好有2个柜子把手，我一般把鸭子挂在这，如果无法挂在水池上，下面要记得方格小盆接血水

这是刚挂起来的时候



来张远景




这是48小时后的鸭子，可以看到皮已经很干很脆了



第五天：烤鸭子 – 片鸭子 – 鸭架汤

烤鸭子
1． 烤箱预热375F/190C
2． 把枫树糖浆和蜂蜜调成一小碗酱，用刷子刷在鸭皮上
3． 苹果洗净，切4块，面包蘸水，把苹果和面包塞到鸭肚子里头
4． 把鸭子放在有架子的烤盘上，鸭腿，翅膀和鸭头（如果有的话）用锡纸包好（防糊）
一定要用有架子的烤盘，这样烤的过程中水和油滴下去才不会沤到鸭子，皮才会脆。
5．总共烤一个半到两个小时，但是每30分钟要刷一下蜂蜜和枫浆，然后翻个面，最后半小时要注意防糊



片鸭子
这是我家LD的活儿，刀一定要利，要尽量做到每一片都有肉有皮
另准备黄瓜条1盘；葱白丝1盘；甜面酱1盘；春饼若干
（我这次应为来不及烙饼，提前买了冻的木须饼。匆忙之中黄瓜，葱丝，酱和饼都没照相）

鸭架汤
片完肉的鸭架加水煮汤，汤开后加盐和料酒调味，放入冻豆腐，熬大约1个小时，快起锅时加白菜，就是美味的鸭架汤

[三里店]

不错。学习了，有机会也得实践一下。