谁能解释原因吗？

今天休息，在家包水饺。早上自己地里割的韭菜，然后就包。开始为了尝咸淡，包了几个，试吃。鲜的不得了。然后开始正式包。由于没地方放，包出来就放在冰箱的冻箱里，温度打到-6华氏度，尽量满足速冻。

可是傍晚从冰箱里拿出来，煮好，开吃，太座说，没有中午鲜，我也有同感。

我一直有感觉，鱼放过冰箱和现杀味道大不相同。我很怕腥，几乎不吃鱼，但是当年去舟山帮助建骨伤科医院时，他们每天去海港买鲜鱼，好吃的不得了。我想大家肯定也有经验。

谁说化学结构没变，没有差别？！

[我爱丁二酸钠]

口感，有很多因素在里面。
但是主要还是化学反应带来的成分变化，哪怕是微小变化。
作为动植物的食品，不外乎是蛋白质、氨基酸、核酸、油或脂、淀粉、糖分（单糖、双糖）、矿物质、有机酸、微量元素、维生素和纤维素。
无论是在生长情况下，还是在收割以后，众多的化学反应仍然在发生着。有些反应与温度有关，有些与酸碱度有关，有些与自身存在的酶有关，还有一些与环境中的细菌等微生物有关。
而低温储藏，只是减慢了某些化学反应。说起来，明显食品在25度下放置一天，+5度下放置三天，-5度下放置15天的降解效果是一样的。
降解，让绝大多数食品的营养性变差，味道变得不鲜。
我才不相信储存几十年的普洱茶的营养价值更好的鬼话。

另外，冷冻、化冻，有可能让细胞破裂，让一些细胞内物质溢出，这就涉及到更复杂的烹调学、味觉学、化学方面的知识了。

很多食品，在熟的情况下，仍然有一个自然降解，这也与温度有关，所以熟食也尽可能冷藏。可是里面的亚硝酸盐的含量还是会逐渐逐渐的。

所以，最幸福的日子，是用新鲜的植物和新鲜的动物食品，现做先吃，尽可能不剩下。