正文
香草，刚刚才看见你早上在问上海炒年糕，我试着说一下给你做参考。
如果做炒年糕，我喜欢把切片年糕用冷水泡一下。泡几个小时到1-2天都可以，泡得越久炒的时间就越少。我喜欢有韧性有嚼劲的炒年糕，不喜欢太糯太软的，所以用泡过清水的年糕炒，就靠蔬菜的汁水，后期不用加水也不用盖锅盖。如果是煮汤年糕，完全可以不用泡水。
我喜欢用肉丝炒年糕，蔬菜的话荠菜，上海青菜芯，新鲜绿咸菜皆是上选。在上海，如果有降过霜以后的矮脚小青菜或是塌苦菜加上新鲜冬笋就是上上选了。这些组合炒的时候一般不加酱油。我偶尔会用黄芽菜或是娃娃菜炒, 这个时候会略加一些头抽，增加一些“色”。也可以加香菇丝或是炒鸡蛋，丰简由人。作为祖籍常熟的上海人，我做任何菜的收尾都是加小半勺白糖提味，起味精的作用 ：）
天冷的时候，黄芽菜肉丝香菇汤年糕也是一道快手美味的主食。
我去年夏天回上海，爱上了温州的年糕块。麻将牌大小，蒸得火候刚刚好，沾着绵白糖，纯碳水的快乐！
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