风中的豌豆花
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我们经常在菜谱里见到各种各样的香料，百里香、罗勒、迷迭香等等，有些非常熟知，但是有些就不知何物了，通常见到不懂的香料，就直接忽略了，但是有时候，一个小小的香料，对食物的色香味都起到非常大的作用。
今天我们盘点了卤菜、炒菜、西餐中的常见香料，只要掌握了它们的味道和用法，下次再见到，你就不会头大啦。
Ps：有些香料非常相似，所以购买的时候要看清楚标签哦。
卤菜常用8种香料
1、丁香 | clove
丁香花▼
丁香具有超级强的香味，但味微苦，在卤水中经过中和搭配，表现出温和的甘甜味，还可以完全消除肉的腥味，所以常用鸡鸭猪牛羊等肉类食材，1kg食材不要超过0.5克，只可少不可多。
2、小茴香 | Fennel Seed
茴香花▼
小茴香的香味非常浓郁，并且还可以去除食材的异味和油腻味，还有防腐的作用，对胃不好的人还有帮助，适用于牛羊肉和各种内脏等食材，1kg食材不要超过2克。
3、八角 | anise
八角果实青青的时候▼
八角的香味也非常浓郁，具有去膻增香的作用，也是五香粉、十三香的必须材料，在我们熬煮牛肉时，加入八角，可以明显提升牛肉的香味，大部分食材都可以使用1kg食材不要超过2克。
4、三奈 | Rhizoma Kaempferiae
三奈花▼
味道非常清香，是非常好的一种中和性食材，适合各种红烧和卤制食材，各类肉类和素菜都可以使用1kg食材不要超过1克。
5、山楂 | Hawthorn
味酸，常用于各种肉类中，可以让肉卤烂，吃着不太硬，还可以消除油腻感，适合于非常油腻的荤菜食材。
6、香叶 | myrcia
具有非常好的清香味，而且味道独特，既能去除食材的腥味还能防腐，是我们炖牛肉、羊肉、鱼必选的香料。
7、砂仁 | fructus amomi
砂仁果实青青的时候▼
是月桃的种子，具有清香味，有很强去除腥膻味的能力，还可以增加卤味的独特风格，大部肉类的食材都可以使用。
8、当归 | Angelica
当归花▼
味微苦，可以增加肉的口感还可以增香，但不能多放，多放会很苦，适得其反，非常适合炖猪肉，1kg食材不要超过0.5克。
家常炒菜常用12种香料
1、花椒 | red Pepper
辛、麻。是家常炒菜最必不可少的一种香料，川菜渝菜重麻，花椒就可以多多地放。
2、麻椒/Pepper
花椒的一种，但是味道较花椒重很多，特别麻。是很多饭店必备的香料。
3、良姜 | galangal
性温、味辛，具有芳香气。荤菜里常用的一种大料，用在鱼肉里可以除腥。
4、白芷 | Angelicae Dahuricae
既是药材，又是香料调料，烹制肉时加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。
5、肉蔻 | nutmeg
具有去异味、增辛香的功效。是卤、炖肉制品必不可少的大料。
6、白扣 | White buckle
味辛，性温。有芳香而辛辣的气味。可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。
7、桂皮 | cinnamon
含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
8、草果 | Amomum tsao-ko
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉
为食品调味中的“五香之一”。
以下4种是卤菜中也常用的香料，所以主要用于炖肉时候除腥增香。
9、八角 | anise
能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。是家中必备的香料之一。
10、香叶 | myrcia
味辛，气香，性温散。多用于酱类菜肴或汤类的调味。卤、炖肉类食物，必不可少的香料之一。
11、茴香 | Fennel Seed是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。具有去除肉中腥臭味的功效。
12当归 Angelica
既是药材，又是香料。性温，味甘，辛，具有调经止痛，益气补血的功效。烹饪牛羊肉时必不可少的一种香料，也是上面卤菜常用的香料。
西餐常用6种香料
1、迷迭香 | Rosemary
常见搭配：牛羊肉
迷迭香是所有香草中最香、最辛辣的一种。它细细长长，有类似于松针的木香，新鲜的甚至还有点淡淡的柑橘或柠檬的香味。
迷迭香常与烤肉、烤土豆一起食用，也适合用在汤和炖肉中添加香味。因为迷迭香的香气浓郁，更适合与味道重的食材搭配，例如羊肉、牛肉，既能去腥，又能压住它们的味道。
因为用法与百里香有相似之处，有时候会被弄混。
2、百里香 | Thyme
常见搭配：炖煮肉类
百里香枝条细长，叶片虽小香味却很浓郁，因此也有“麝香草”之称。是许多地中海菜肴和欧式菜肴中都会使用的一款香草。
因为气味浓郁却温和不刺激，不会盖住其他香草的味道，所以百里香经常会用来与其他香草进行调和。最常见的例子，就是法式炖菜中的香草束。
除了法式炖菜，在炖煮其他肉类，例如猪牛羊鸡鸭海鲜时，也可以加上一两枝百里香去腥。
不过呢，百里香需要慢慢加热才能让味道彻底散发出来，所以最好一开始就放它，让香气慢慢浸透到食物中。
3、薄荷 | Mint
常见搭配：羊肉，饮品，装饰
薄荷应该是大家最熟悉也是最容易买到的一款香草了，闻起来味道清清凉凉，清新又提神。
在西餐中，薄荷和羊肉是比较经典的搭配，有的地方还会在烤鱼时放入薄荷，去腥提香。
除了入菜，薄荷与各种气泡饮料、酒也很搭，因为颜色清新，薄荷也常常被用来摆盘装饰，哪怕是再平常不过的一道菜，装点上一小撮薄荷叶，颜值瞬间就不一样了。
4、欧芹 | Parsley
常见搭配：牛羊肉，海鲜，装饰
欧芹也叫洋香菜、西洋芹、洋芫荽，不仅长相上与香菜和芹菜相似，闻起来也和芹菜有些像。
欧芹的香气和牛羊肉、海鲜都很搭，去腥的同时，还能给食物带来清新的香气。
5、莳萝 | Dill
常见搭配：三文鱼等海鲜，腌黄瓜
莳萝叶子一丝一丝的，有点像羽毛，看起来很轻盈。气味香甜，闻起来不刺激，有点类似奶油的味道。
莳萝最常见的用法之一是制作西式泡菜，例如腌黄瓜。也可以在做沙拉时丢一些进去，味道更丰富。
其次就是海鲜搭配，不仅能去腥，还能增添香气。三文鱼和莳萝可以说是非常经典的一对cp了。除此之外，煎炒蛋，做沙拉，或者煮土豆时加入莳萝，也是也常见的用法。
6、甜罗勒 | Sweet Basil
常见搭配：青酱，番茄
甜罗勒它的形状有点像菠菜叶，表面光滑有光泽。因为叶片较大，也有人称为“大叶罗勒”。闻起来有淡淡的薄荷味，尝起来甜中略微带点茴香的味道。
青酱是意面的经典搭配，做法也简单，罗勒、大蒜、松子、帕玛森干酪、橄榄油一起打成泥就好了。冷吃或热吃，用来涂抹面包或者拌面都很美味~
除了青酱，罗勒还有一个官配cp——番茄，做番茄罗勒红酱意面或者沙拉、披萨都少不了它们。罗勒的甜和番茄的酸结合在一起可以说是非常刺激食欲了，而且卖相也好看。
注：以上图片文字均来源于网络
