【八大菜系之苏菜】

【简介】
　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
　　苏菜
　　起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
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【目录】
001_白汁元鱼
002_百花酿豆腐
003_碧螺虾仁
004_冰糖扒蹄
005_炒软兜
006_炒血糯八宝饭
007_春笋烧鱼
008_葱油鸡
009_大蒜烧鳝段
010_大煮干丝
011_蝶恋花
012_冻鸭掌
013_豆苗山鸡片
014_炖菜核
015_翡翠蹄筋
016_芙蓉莼菜
017_芙蓉鲜贝
018_鸽蛋圆子
019_宫灯大玉
020_姑苏鸭方
021_瓜姜鱼丝
022_贵妃鸡翅
023_桂花糯米藕
024_锅贴干贝
025_果味南瓜
026_荷叶粉蒸鸡
027_红烧甩水
028_琥珀桃仁
029_花色菜卷
030_花色蒸饺
031_黄焖鳗
032_黄桥烧饼
033_鸡丝春卷
034_鸡油菜心
035_鸡子大饼
036_酱千层顺风
037_金玉满堂
038_酒醉冬笋
039_烂糊
040_丽花茭白
041_栗子黄焖鸡
042_凉拌蜇丝
043_梁溪脆鳝
044_卤叉烧
045_卤香菇
046_萝卜丝饼
047_绿豆印糕
048_南腿裙边
049_糯米烧麦
050_藕粉圆子
051_彭城鱼丸
052_炝虎尾
053_青团子
054_清炒虾仁
055_清炖兔子
056_清炖蟹粉狮子头
057_清汤鱼丸
058_清蒸大闸蟹
059_软炒全蟹
060_三丁包子
061_上汤鱼翅羹
062_双麻酥饼
063_松鹤延年
064_松子鱼米
065_苏式月饼
066_苏州卤鸭
067_素火腿
068_糖醋排骨
069_天下第一菜
070_天下第一鲜
071_无锡肉骨头
072_五味干丝
073_五香酥鱼
074_西瓜童子鸡
075_虾仁两面黄炒面
076_虾籽海参
077_虾籽河鳗
078_鲜肉文饺
079_香橙三鲜
080_香脆银鱼
081_响油鳝糊
082_蟹粉灌汤小笼包
083_蟹黄扒翅
084_蟹黄大白菜
085_蟹黄豆腐
086_蟹黄鱼肚
087_雪菜冬笋
088_雪菜鱼片
089_薰鱼
090_盐水鸭
091_羊糕
092_银丝干贝羹
093_银鱼莼菜汤
094_樱桃肉
095_油爆虾
096_玉兰饼
097_糟鸭舌
098_枣泥拉糕
099_镇江肴肉
100_醉鸡
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