【八大菜系之闽菜】

【简介】
　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
　　闽菜
　　起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
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【目录】
001_八宝芙蓉蟳
002_八宝红蟳饭
003_八宝葫芦鸡
004_白炒墨鱼卷
005_白炒七星片
006_白炒虾球
007_白炒鲜竹蛏
008_白炒香螺片
009_白斩河田鸡
010_包心鱼丸
011_爆炒麦花羊肚
012_爆炒双脆
013_爆炒腰花
014_爆鳝片
015_炒面线
016_葱爆羊肉丝
017_葱烧蹄筋
018_葱烧鸭块
019_脆皮鱼卷
020_淡糟鲜竹蛏
021_当归牛腩
022_冬取小长春
023_凤胎鱼翅
024_佛跳墙
025_干贝萝卜珠
026_干炸龙凤腿
027_干炸蟹盖
028_干炸鱼条
029_瓜烧白菜
030_桂花虫戈块
031_桂花虫戈肉
032_锅烧鸭
033_海蟹糯米粥
034_蚝子煎
035_荷包鱼翅
036_红焖猪蹄
037_红烧海参
038_红烧甲鱼
039_红烧蹄膀
040_花芋烧猪蹄
041_黄焖田鸡
042_鸡茸白木耳
043_鸡茸金丝笋
044_鸡汁鲳鱼
045_鸡汁加力鱼
046_吉利甘露球
047_吉利虾
048_江东鲈鱼炖姜丝
049_韭菜盒
050_炣豆腐蛎
051_拉糟鱼块
052_荔枝肉
053_莲花酥
054_灵芝恋玉蝉
055_龙身凤尾虾
056_闽生果
057_蘑菇虾球
058_南煎肝
059_千页糕
060_青椒炒肉丝
061_清炖过鱼
062_清蒸鳊鱼
063_秋水芙蓉
064_全节瓜
065_鹊巢香螺片
066_肉米鱼唇
067_软蟳粥
068_软炸海蛎窝
069_三鲜焖海参
070_沙茶焖鸭块
071_沙茶狮子头
072_厦门薄饼
073_烧白鸽罐
074_什锦蜂窝豆腐
075_生煎明虾
076_十香排骨串
077_石榴红蟹包
078_松只鱼
079_酥皮三色卷
080_酸菜灴河鳗
081_太极芋泥
082_坛烧八味
083_通心河鳗
084_五彩虾松
085_五彩鱼丝
086_五彩珍珠扣
087_五柳居
088_香露河鳗
089_香油蛙腿
090_小炒牛肉
091_蟳肉鸳鸯菜
092_芽姜炒鸭片
093_燕子归巢
094_一品虫戈抱蛎
095_银球干贝
096_银丝烩金钮
097_原汤鱿鱼
098_炸五香条
099_醉排骨
100_醉糟鸡
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