【八大菜系之鲁菜】

【简介】
　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
　　鲁菜
　　宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
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【目录】
001_八宝葫芦鸭
002_八宝辣酱
003_扒牛肉条
004_扒原壳鲍鱼
005_拔丝白薯球
006_拔丝金枣
007_板炸虾串
008_板炸芝麻虾
009_爆三样
010_爆双脆
011_布袋鸡
012_炒珍肝
013_葱椒鸡
014_葱烧海参
015_葱油鲤鱼
016_醋椒鱼
017_醋烹对虾
018_带子上朝
019_德州扒鸡
020_冻粉拌鸡丝
021_豆腐箱
022_凤眼螺片
023_芙蓉三鲜鱼丸
024_浮油鸡片
025_挂霜白果
026_锅烧肘子
027_海参扒肘子
028_荷叶肉
029_蝴蝶海参
030_怀抱鲤
031_黄葱扒蹄筋
032_黄焖鸡块
033_黄焖鸭肝
034_黄鱼豆腐羹
035_酱汁鸭子
036_浇汁鱼
037_焦熘里脊
038_金银裹蛎子
039_九转大肠
040_卷煎
041_煷笙