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煮粥六大秘訣

(2011-01-04 07:51:15) 下一个

粥，人人會煮，但要煮好粥，有哪些方法呢？

第一招：浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時 。

第二招：開水下鍋
第三招：火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約 30 分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

第四招：攪拌

讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬 20 分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約 10 分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招：點油

文火後約 10 分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

最後一招：底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10 分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。
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评论
wbnryb 2011-01-10 15:44:46 回复 悄悄话 回复雨落清痕的评论:
我这里都是简单作坊，但也实用，欢迎常来翻翻。
雨落清痕 2011-01-10 14:26:31 回复 悄悄话 回复wbnryb的评论:等想做什么了，就到你这翻开了看看，对饮食很有帮助啊~~
wbnryb 2011-01-10 13:26:32 回复 悄悄话 回复雨落清痕的评论:
谢谢雨痕。一粥健康！
雨落清痕 2011-01-09 10:46:21 回复 悄悄话 这个也好！，不愧是学医的啊，文字中都是怎样提高人的身体健康~~这都是我们每个人需要学的~
wbnryb 2011-01-06 20:31:15 回复 悄悄话 回复一廉幽梦的评论:
是啊，生活就是学问，但又不同于做学问。跳舞对我来说是永远学不会的更高深学问。
一廉幽梦 2011-01-06 09:02:54 回复 悄悄话 原来煮粥的学问这麽深呀，学习了，谢谢分享！
wbnryb 2011-01-05 22:25:32 回复 悄悄话 回复wbnryb的评论:
烧好了，请过去品尝。
houston_sun 2011-01-05 21:16:26 回复 悄悄话 我要点皮蛋鱼肉粥！
wbnryb 2011-01-05 14:51:49 回复 悄悄话 回复houston_sun的评论:
不碍，当然不碍，把红豆的问候挂在粥铺堂屋中央。红豆的来信有三：一欣赏我搅粥的手艺；二羡慕休斯顿的阳光；三问候你太阳mm。
对不起失手了，喝=碗粥吧。
houston_sun 2011-01-04 22:13:58 回复 悄悄话 怎么啦？红豆妹妹问候我碍着咱皮蛋粥铺开张吗？
wbnryb 2011-01-04 22:02:40 回复 悄悄话 回复红豆红的评论:
先别呀，还有皮蛋瘦肉粥没登场呢。
红豆红 2011-01-04 20:58:06 回复 悄悄话 wow。。。
不简单的手艺啊！
羡慕！
问候houston_sun.
wbnryb 2011-01-04 20:00:44 回复 悄悄话 回复江南白羊的评论:
尤其煮小米稀饭，我用打蛋器像打蛋似的来回打100多下。
江南白羊 2011-01-04 18:24:22 回复 悄悄话 还有这一招，一定要试试。
wbnryb 2011-01-04 09:15:44 回复 悄悄话 different, i will wirte down it later.
houston_sun 2011-01-04 08:26:48 回复 悄悄话 Good! worth of trying. Is this the way of Cantonese Pidan Shourou Zhou?
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