年菜：肉卷茨菰（古侏罗纪的大莲蓬）

这个菜是带到盆友家过2015春节的带菜。看这是不是眼熟啊，这个是紫色公主的荷叶夹莲蓬肉演化而来的，谢谢紫色公主的好主意，給公主交迟到的年菜作业。原方子是五花肉卷莲子，莲蓬做出来的效果秀美很多，而且是和梅菜扣肉类似的蒸菜手法蒸出来的。俺这个菜是要做茨菰烧肉，俺们这里只有这个季节有茨菰，真真是个稀罕物件，但又实在喜欢公主的这个莲蓬造型，于是就借用一下，做了这个上古侏罗纪时代的大莲蓬哈。这茨菰是没法象公主的莲蓬那样蒸的，茨菰是要烧／炖的，但这菜又要有型，俺是用闷烤的法子来保证炖和型。：

五花肉，烫一下，肉皮上扎小孔抹酱油，烤箱上火烤一下，皮子起泡泡（左下图），切薄片（右下图）。卷了清好的茨菰放在可以进烤箱的圆盆内。：

把剩下的茨菰和肉切块码进去，可以中间加些腐肠和泡好的梅干菜。都码好后。把泡梅干菜的汁水加料酒，糖，酱油（尝一尝，如梅干菜汁够咸，就不要加酱油了），倒入盆中。：

用锡纸把盆盖严，入烤箱焖烤，400F，烤个90分钟就好。但各家烤箱不同，烤熟肉不难也不用90分钟，主要是看你想收汁不。这样就是和俺们炖红烧一个效果了。

烤好出炉，汁收得差不多了：

扣出来，亮晶晶的，这菜做了两次，每次的莲蓬小有不同：

富贵花开。这茨菰非常入味，很好吃。

 

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