父亲节（ 2012）All aces dad cake (日式起司蛋糕）

父亲节，做了这个蛋糕—— All aces dad，all in love。献给俺家太爷：

里面是日式起司蛋糕（图1）。最近很迷做这个，喜欢那清爽香醇润泽的口感。虽然表面有点裂纹，但凉透后一点都没塌形，好开心啊！俺是蛋糕菜鸟，日式起司蛋糕是俺第一次做需要打蛋白的东东，高手莫笑啊。这是第二次试做这个蛋糕了。第一次的产品刚烤完，漂亮的紧，但一凉了就塌了。万幸的是网上有着众多和俺同病相怜的新手，后浪推前浪的犯着同样的错误——塌形。一番查找研究，借鉴多方经验，这次真真的是一点都没塌呢，真是谢谢网上这些无私揭秘的“糕手”们呢。俺用的基本是这个方子（http://www.christinesrecipes.com/2011/02/japanese-cheesecake.html），介绍很详细，还有打蛋白，拌蛋白霜的解说和视屏。但第一次失败后，借鉴了几点其它方子的窍门。总结一下，也许对俺的后浪们有助哟。化起司时，只加了1／3的奶量，而且也没有加热，其实cream cheese 非常柔软，不需加热，只要边搅边碾，就可以化的很好。要想偷懒，也可用搅拌器。这个主要是为了避免把拌蛋白霜拌入温热的起司蛋面糊，会削泡。剩下2／3 的牛奶，化开了面粉和玉米淀粉后，才加入起司蛋黄糊。粉的比列是50克面粉，25克玉米淀粉。打蛋白时，俺塔塔粉加的多一点，又加了一小勺白醋。鸡蛋用的是冰箱里刚拿出来的冰蛋。这蛋白很快就打好了（3, 4分钟）。人人都说打蛋白是关键呢，上次的蛋白打的就很坎坷，打了得有10分钟才起来。据糕手们讲要用冰蛋打，还真是立竿见影的效果呢。再有烤好后，别急着拿出来，有助于不塌形，这个窍门原方子上有的，只是俺第一次烤好时，看见发的那么漂亮的一只糕，就立马把它抱出来，好好欣赏了，结果在短短几分钟内，眼看着它就杯具了。这次表面的小裂纹，看有很多糕手都说，烤30分后要，酌情降点温的，俺比较疏懒，没执行，这个有待下次改进了。这糕，就这样白嘴吃，已经好吃的不得了了。但因为是父亲节，还要装点一下，给它穿了层芋头衣。自作聪明，用微波炉蒸熟芋头（图2）。这招很适用于南瓜，快捷而便利，但芋头就不灵了，常有熟过的。结果想偷懒，反费了大力气才把芋泥搞定。老爷是力士哥哥，叫他现神通——帮着碾芋泥，手都快抽筋了，直说难怪糕饼屋的糕儿，价格不菲，蛋糕要都是这样炼成的，非得200刀一个才合算。糕上面的牌和筹码，都是可食用糖纸，用cookie writer画的，材料（图3）。这些在Michael's 都有卖的。图4是画好，剪好的牌和筹码，看看能乱真吗，这么好的一手牌，可不是要All in 啦。

都摆上，就齐活了——全A的爹，全心的爱：

第二天才去太爷家，可今晚蛋糕睡哪呢？蛋糕菜鸟的家什也不全，没那么大的床罩子？还是老爷有高招，拿来个大炒锅。最后小提示，其实糖纸装饰应当提前几小时放就好了。因为蛋糕有水汽，入冰箱过夜，第二天会有点晕色。：

第二天，驾了小四轮，去看太爷。

院里江山美如画。

庭前水坑会打炮：

网球场上英雄赛。

绿树荫里好乘凉。

小村栈里吃早点：

满座欢愉尽开怀：

 

凭窗坐览新人趣：

盘中由见爱心糕。俺家太爷最爱甜品了，而且是百吃无忧无胖的那类，不过现下上了年纪了，也稍忌㗋甜的了。这个蛋糕香醇绵润，老太爷爱不释口。吃糕的共有4位爹爹，三位都是俺们人类的爹爹。只有俺家老爷是多多公主的后爹：

多多公主，5岁了，在猫里算是少妇的年纪了：

虽是后爹，这闺女和他爹小时候还真挺像的。就是耳朵根据达尔文的用进费退说，长的高了点儿，给架头顶了。

最后咱不能光报喜不报忧。这是第一次做塌了的日式起司蛋糕。虽然塌了形，但味道绝对不含糊，很好吃哟。叫俺脑筋急转弯了一下，正好利用塌下去的空档放时鲜水果，再刷上果奖，亮晶晶的，还挺有卖相的。带去爬梯，人还以为是店里卖的糕。一下子，变费为宝啦。

 

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