爬梯带菜：云豆卷，杂米八宝饭，驴打滚，大寿桃

上几个爬梯带的贡品，不是一个爬梯呵，不然哪能都是甜食，没别的：

芸豆卷：

芸豆泡发，这东东很硬，至少要泡过夜，用的是利马豆（lima beans）。做过两次，下图是第一次做照的，先煮（图1），后去的皮和豆芽（图2）。第二次是先去皮和芽，再煮。觉的第二次的更好去皮，做起来更快。因为煮熟的豆子，就面了，去皮时反而不麻利。把豆子捻成绒（图3）。捻的要越细越好，象面粉似的，口感才好，工具不顺手，会很费力费时的，俺第一次用勺子捻，就累惨了。第二次台面上铺了保鲜膜，豆子倒上去用粗号擀面杖，边擀边捻，又快又细。捻出来的豆泥，如太干，可加一点牛奶，但千万别加多了，不然卷起后，没法碰，更别说拿了。做豆泥时，也可加水用搅拌器打成泥，但这样打出来的泥一般都太稀，还要炒干些才能用，个人觉的更费力了。最后如图4，用竹帘卷，铺层保鲜膜，依次芸豆泥，红豆沙。

这是第二次做的：

健康版的八宝饭。特意用的是糯米和养生杂米，为的是给亲朋好友的健康把关。

果脯用了杏，梨，无花果，李子，苹果。干果是花生，白果（图1）。花生先泡过夜，蒸熟，白果是买店里的去皮真空包装：糯米和养生杂米，泡过夜，蒸熟（蒸时米里加些水）。趁热拌入糖和油（图2），没用猪油用的是橄榄油，不然怕大伙儿吃完了，上外面猛跑步去。依次铺杂米，红豆沙，杂米，切片的无花果（图3）。蒸好后切开的段面（图4）。

来个美美的近照，杂米的口感，会有点咯吱咯吱的，别有一番滋味，大伙都赞很好吃哟。

驴打滚和绿茶卷，做的都非常袖珍，可不是咱家抠门小气，一是为了朋友的健康，二是也好留些肚子吃别的好菜，糯米很塞人的哟：

驴打滚用料（图1）：用的是韩国的豆沙罐头，里面还有豆粒的那种，俺比较喜欢这种有豆粒的口感，核桃切碎（以前用松子更美味，但临时才发现松子都被老爷偷吃光了）。糯米粉，米粉，澄粉（小麦面粉）比列为（4：1：1）。米粉也可不加。加澄粉主要是防止糕凉后，变硬。第一次做时没加澄粉，一凉了就硬了，才几小时的功夫。加水和成浆（图2），水多少不用很准确，多点影响不大，基本上是稠浆就行了。碗里抹了点油，以便蒸好后取出。 蒸20－30 分钟，放凉到温手即可（图3）。擀开成片，抹上豆沙撒上核桃片，卷起。驴打滚做的小，就要皮子擀的很薄，做过糯米点心的都知道那东东有多粘，根本没法擀，抹油都不灵的，所以要台子上铺保鲜膜，更重要的是擀面杖也要保鲜膜包起来，这样您想擀多薄就擀多薄（图4）。把驴子在炒香的豆面粉里滚一滚（图5）。韩国超市有买炒好的豆面粉，不然自己买黄豆粉炒也行。成品切段，秀气的一口一个啊（图6）。同法加抹茶粉在米粉团里，做了些绿茶卷，外面的沾粉是用的细椰丝。但大伙都更爱传统的豆面驴打滚，一抢而光，看来不服老字号是不行啊！

俺家老太太过生日，做了几个寿桃：

绿叶子用的是抹茶粉，红色用的是Flower of Jamaica（图1）。馅子是豆沙的，和一般包子一样捏起来，收口向下，把包子捏成圆锥样，用刀背搁一下，桃子形就出来了（图2）。叶子擀成椭圆，不用很规则反而自然，用刀背印上叶子纹路（图3）。把没有纹路的一面沾水，至于手掌中，沾水一面朝上，桃子放上去，把叶子包于桃子侧面（图4）。包好了叶子至于蜡纸上（图5）。做了桃子一家5口，大小不一，路边的野桃都这样。不好意思，是俺的面团大大小小的。

咬一口，看看：

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[xiaolai]

回复青青梓竹的评论:

谢谢青青！那是老公照的好：）

[青青梓竹]

手真好看
哈哈